对食品生产企业来说，鸡蛋是烘焙、面点、预制菜等赛道的基础原料。但每天处理成千上万枚壳蛋时，分拣、清洗、打蛋、过滤、杀菌的流程，早已成为不少生产线的“隐形负担”。而蛋粉、蛋液的出现，正在重新定义食品生产中“用蛋”的效率与安全标准，其与壳蛋的核心差异，藏在每一个能直接提高效率、规避风险的细节里，蛋粉蛋液代替壳蛋作为食品加工原料已成为行业的必然趋势。

　　精加工蛋制品的应用与优势

　　1. 精加工蛋制品的应用

　　精加工蛋制品是指鲜蛋经过专业加工，改变物理形态得到的产品。从形态上划分，主要可分为蛋液、蛋粉以及调制蛋制品（如蛋肠、蛋干）。精加工蛋制品以其丰富的形态和广泛的应用，正悄然改变着我们对鸡蛋的认知。无论是早餐的烘焙点心、午餐的肉制品，还是晚餐的酱汁，它都在其中发挥着独特作用。

　　蛋液产品主要包括全蛋液、蛋黄液、蛋白液、功能蛋液等，是将鲜蛋经过清洗、打蛋、分离、杀菌等工艺后得到的产品，保留了鸡蛋的原始液态特性，功能上最接近壳蛋产品，使用更加便捷，广泛用于烘焙糕点、面条、肉制品、酱料、冰淇淋、沙拉酱、马卡龙、鱼糜制品等食品中。

　　蛋粉产品是指将蛋液产品经过干燥工艺加工得到，可以在常温下保存，主要包括蛋白粉、蛋黄粉、全蛋粉以及各种高功能性蛋粉产品。这些蛋粉不仅很好地保持了鸡蛋的营养成分，而且具有显著的功能性质，主要运用于方便食品、糖果、冰淇淋、面条、速食汤料、幼儿辅食、调味品、蛋粒、乳制品、月饼馅料、肉制品等食品中。

　　2. 蛋粉蛋液的优势

　　（1）安全性更高。传统壳蛋在运输、储存和处理过程中容易受到污染，蛋壳上可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，给食品安全带来隐患。而蛋粉蛋液经过巴氏杀菌，能够有效杀灭有害菌落，达到国家标准，确保食品安全。此外蛋粉蛋液工厂一般选择大规模的鸡场作为原料供应商，蛋源可控，对鸡的饲养用药、鸡的饲料选择等有着严格的管控，原料蛋无药残的风险。

　　（2）便捷性更强。壳蛋在使用前需要经过挑选、清洗、打蛋、分离等一系列繁琐步骤，耗时耗力，还容易因操作不当导致蛋液污染。蛋粉蛋液产品在工厂中已完成预处理，蛋液开袋即用，蛋粉可根据用量随意调配，用水按比例复溶即可使用，大大简化了生产流程，同时避免了壳蛋在使用过程中所需的设备采购与维护成本、人力成本、时间成本，提高了生产效率，更方便更快捷。

　　（3）浪费损耗更少。壳蛋易碎，在运输过程中会因破损造成一定程度浪费，而蛋粉蛋液装袋装箱后，破损率更低，浪费更少。同时，蛋粉蛋液经过蛋清蛋黄分离和进一步加工处理，可以满足不同客户对于产品的个性化需求，方便食品工厂应用，提高了用蛋的灵活性，这也避免了食品企业因采购不当、储存不当等造成的浪费和损耗。

　　（4）产品品质更稳定。部分食品工厂选择壳蛋作为原料时，蛋源不固定，而蛋粉蛋液工厂，基本可以做到蛋源稳定、进厂批批检测，保证原料蛋品质稳定。此外，蛋粉蛋液经过标准化生产流程，其营养成分、口感等指标都保持在一定范围内，有助于企业量化食品制作标准，提高产品质量的稳定性。

　　精加工蛋制品行业现状与未来趋势

　　1. 精加工蛋制品行业现状

　　（1）行业迅猛发展。近年来，中国精加工蛋制品行业呈现迅猛增长态势。2024年，蛋液总产量达29万吨，蛋粉产量达2.3万吨，2015年至2024年精加工蛋制品总产量增长超1.5倍。其中，长三角、珠三角地区凭借较高的经济水平和消费能力，占据了全国较大的精加工蛋制品消费份额，而重庆、成都等城市群则依托中央厨房配套建设，蛋液消费量年增长率达25%。

　　（2）市场需求旺盛。从“被动处理壳蛋”到“主动选择标准化蛋制品”，本质是食品生产企业对“效率、安全、稳定”三大需求的优化升级。对追求规模化、标准化的企业而言，蛋粉蛋液不是“替代选项”，而是能减少工序、规避风险、稳定品质的“必然选择”。目前，鲜蛋液、冰冻蛋液、蛋粉等蛋制品凭借着安全性、功能性、稳定性等优势已在市场上广泛应用，成为众多食品加工企业及快餐领域不可或缺的需求产品。此外，根据欧盟统计局贸易数据监测（TDM）显示，2024年和2025年，中国均为世界最大的精加工蛋制品进口国，需求始终保持强劲，这也反映了中国市场蛋品精加工需求旺盛。

　　（3）市场竞争激烈。无论是蛋粉还是蛋液市场，资源都在向头部企业集中，行业集中度逐步提升，市场竞争愈发激烈。当前行业的竞争已超越单纯的价格战，转变为涵盖全产业链控制、产品质量与安全、技术研发与创新、客户定制服务在内的综合实力比拼。此外，随着下游烘焙、餐饮、休闲食品等行业的需求不断升级，持续驱动着蛋制品企业在产品形态、功能特性和应用解决方案上进行不断创新，以保障企业在激烈竞争中占据优势。

　　2. 精加工蛋制品行业未来趋势

　　（1）发展潜力巨大。展望未来，中国精加工蛋制品行业具备巨大的发展潜力与机遇。目前，行业虽迅猛发展，但国内鸡蛋的精加工比例仅为整个鸡蛋总量的2-3%，而欧美、日本等发达国家的深加工占比则高达30-35%。因此，我国精加工蛋制品市场仍有巨大的发展潜力。

　　（2）消费需求升级。随着消费升级和食品安全的持续推进，消费者对蛋制品的品质、口感、营养价值和安全性的要求将不断提高。这将促使企业持续加大在研发方面的投入，引进先进的技术和设备，创新生产工艺，提高产品质量，开发出更多符合消费者需求的高品质、多样化、个性化的蛋制品。此外，动物福利正在成为重要的市场差异化因素，越来越多的精加工蛋制品企业进入非笼养福利养殖。

　　（3）政策监管趋严。政策是塑造行业格局的关键外力，自2026年1月1日起，中国将实施新版《蛋制品生产许可审查细则》，首次将液蛋制品正式纳入生产许可范围，并对生产流程（如打蛋方式）、杀菌工艺验证、包装标识等提出更严格的要求。这将大幅提升行业准入门槛，短期增加企业的合规成本，但长期将淘汰落后产能，加速行业向头部合规企业集中，推动全产业链的标准化和安全生产，符合新规的龙头企业将获得更强的市场竞争力。

　　辽宁禾丰蛋业

　　——致力于成为全国领先的蛋制品供应商

　　辽宁禾丰蛋业有限公司成立于2021年，是禾丰食品股份有限公司控股企业，坐落于辽宁省鞍山市台安农业高新技术产业园区内，注册资本1.8亿元，是目前国内自动化程度较高，规模较大，拥有饲料生产、蛋鸡养殖、蛋制品深加工全产业链能力的大型食品企业。

　　公司可持续稳定地为客户提供鸡蛋粉、鸡蛋液制品、精品鲜鸡蛋及蛋类深加工产品。禾丰蛋业建造现代化全封闭式生产车间完全符合食品安全标准，严格管控生产环节与卫生安全，公司先后通过IS09001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、HACCP（危害分析与关键控制点）体系认证、印尼清真认证以及FSSC22000食品安全体系认证，并获得出口食品生产企业备案证书，目前产品可出口16个国家及地区。

　　高端设备和研发实力，是提升企业市场竞争力的重要工具。禾丰蛋业引进意大利Pelbo及荷兰MOBA等国际领先的专业化生产设备，并依托江南大学专家团队的技术支撑，持续优化生产工艺。目前，禾丰蛋业的自动化生产设备、智能化操控系统、自检式操作模式均居于国内领先水平。多年来，禾丰股份（603609）深耕农牧食品行业，拥有专业、资深的研发团队，在辽宁省沈阳市建有蛋鸡日粮研发试验基地，集团研发检测中心已通过国际CNAS认可评审。

　　禾丰深耕蛋鸡行业三十年，拥有强大的“蛋鸡产业链一体化”优势，禾丰蛋业的蛋源均来自禾丰自养规模鸡场以及全程饲养监管的合养规模鸡场，从饲喂源头开始严控色素、药残等问题，在原辅料验收、生产过程管控、成品检测检验、物流监控、质量追溯体系等方面均进行严格的管控。

　　禾丰蛋业已与双汇集团、安井集团、中粮集团、立高食品（300973）、罗森（中国）、好利来等多家大型企业达成合作，凭借着优质的产品和完善的服务，禾丰蛋业赢得了广大新老客户的认可与好评。

　　【结语】未来十年是中国蛋制品的黄金十年，虽面临一些挑战，但也拥有巨大的发展机遇。相信在政府的政策支持和引导下，中国蛋制品行业一定能够实现高质量发展，禾丰蛋业也将继续秉承初心，不断创新，为消费者提供更多安全、营养、美味的优质蛋制品，为中国的食品产业发展做出更大贡献。