力保春节餐饮服务“用工不荒”！沪餐饮企业纷纷提前储备，“以薪留人”并“以情留人”
摘要：沪餐饮企业提前储备用工
过完元旦，便要迎来春节了。为力保春节餐饮服务“用工不荒”，沪餐饮企业纷纷提前储备用工。目前，主要餐饮企业留岗率能够达到9成，应对服务人员紧缺的问题、餐饮企业已启动临时工招募。
“作为上海的老字号饭店，春节档，本地员工要发挥‘主力军’作用，站好春节的每一班岗。”第五代非遗传承人、上海老饭店厨师长罗玉麟告诉劳动报记者，以上海老饭店豫园店为例，一百多名员工多数能够坚持留岗，本地员工更将在春节期间加班加点，尽力完成好春节期间的餐饮服务保障工作。
罗玉麟透露，考虑到春节客流量较大，后厨的排菜人员、前厅的服务人员都颇为紧缺，因此上海老饭店已提前准备，招募部分临时工“顶班”，以保障春节期间餐饮服务有序供应。
“共88个包间，‘年夜饭’当晚的包房已全部售罄。目前我们统计用工情况来看，以‘年夜饭’当晚，近300名员工留岗率超过9成，另外还将聘请40至50名临时工‘替工’帮忙。春节‘替工’用工成本并不低，春节前三天也将同样给予三倍工资。”红子鸡凤凰楼副总经理罗沐子告诉劳动报记者，为确保春节长假“用工不荒”，已鼓励在岗员工错峰过年。“错峰返乡分为3批，第一批为春节前返乡后回沪坚守春节岗，第二批从正月初七开始陆续返乡，第三批则等到正月十五以后错峰返乡。”
和记小菜区域总监杨海告诉劳动报记者，目前和记小菜在沪14家门店，包括在职员工和临时“替工”在内，上海地区的员工规模近千人。春节在职员工的留岗率在9成以上。
“春节前三天特别忙碌，服务人员较为紧缺，已增补人手，并增加临时‘替工’和采用一部分‘寒假工’。留岗员工也有轮休的时间，整体留岗人数能够确保餐饮服务的有序供应。”杨海告诉劳动报记者，餐饮企业为了“留人”，除了安排调休、错峰返乡假期外，对春节期间留岗人员按国家标准给予补贴，并给予奖金，以期“以薪留人”并“以情留人”。
除了本帮、江浙餐厅外，春节期间不少热门的“网红餐厅”也坚持营业。
商场内的热门餐饮门店迎大客流。受访对象供图
“沪上30家门店，员工规模达到上千人。包括上海、以及苏州和杭州在内的大上海区域，员工规模数达到1700人。”费大厨上海区域负责人曾运发告诉劳动报记者，春节期间，商场开门营业、其餐饮门店便开门迎客，客流量总体平稳，上海新天地（301277），以及人民广场来福士、悦荟广场等靠近南京路步行街的门店会在春节迎来客流高峰期，餐饮企业已增补人手，并按法定给予留岗、在岗人员给予相应补贴，并增加食材储备以迎接春节“大客流”。
头图：上海老饭店将尽力完成好春节期间的餐饮服务保障工作。劳动报记者陆燕婷摄影
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