□金陵晚报/紫金山新闻记者 张甜甜 王健

　　30枚鸡蛋9.9元、1.5升装鲜奶15.9元、10斤装大米20.2元……在近日开业的“折折蜂”社区“硬折扣”超市爱上城丽华路店，市民李女士发现，常买的牛奶、鸡蛋不仅比传统商超便宜，生产日期也很新鲜，不像一般的尾货“软折扣超市”，低价处理临期或下架商品。

　　在南京，出现在街头巷尾的“硬折扣”超市“硬”控了不少消费者。上月30日，本土企业汇通达布局的首个硬折扣赛道项目——折折蜂社区硬折扣超市首批十家门店，在南京同日亮相。一周后的1月4日，汇通达又宣布拓店计划，预计春节前会在南京市场开出一批新店。此外，近期盒马也在南京密集布点同一赛道的超盒算NB（前身为“盒马NB”），“队友”奥乐齐（ALDI）也官宣将于1月24日“四店同开”。

　　“硬”从何来，供应链改革省去中间环节加价

　　零售行业的折扣通常分为“软折扣”与“硬折扣”。前者依靠尾货、临期或季节性促销，供应不稳定；后者则通过重构供应链，大幅减少甚至跳过中间环节，优化运营效率，把价格打下来。

　　在供应链环节，传统商超多与经销商、分销商对接，而硬折扣超市普遍直接连接产地或工厂。生鲜产品能通过源头直采保证新鲜，同时削减批转费用；包装商品则借助定制生产与自有品牌，消除品牌溢价与渠道加价，从源头控制成本。

　　据介绍，折折蜂采用的是“联营+自采”的供应链模式，即一部分商品来自汇通达的自营品牌，一部分通过与硬折扣行业企业的联营，保障门店内约60%商品直接来自工厂。超市对接工厂，链路更短、效率更高，节省下来的成本可以让利给消费者。

　　对此，超盒算NB南京相关负责人也以洗衣凝珠为例进行剖析：“传统渠道中，一粒1.2元的凝珠近80%的成本来自品牌、营销、渠道等费用；在硬折扣模式下，原材料成本占50%，其余为制造与仓储物流成本，原本占据成本大头的营销、品牌与渠道费用为零，也无上架费、条码费。此外，全国400多家门店形成的规模采购优势，推动工厂大批量生产，单位成本大幅下降。”

　　自有品牌是硬折扣超市的另一利器。据了解，汇通达本身自有品牌已覆盖家电、酒水、日用等多品类，2025年上半年其自有品牌收入超8000万元，同比上涨490.7%，且商品毛利率超过25%。叠加优质供应链，折折蜂自有品牌商品已超百款。

　　奥乐齐目前在中国共自主开发16个自有品牌，这些自有品牌下的产品数，占整体产品矩阵的90%以上。超盒算NB的自有品牌商品销售占比达到60%。

　　在门店运营上，运营者也追求更“省”一筹。折折蜂门店面积140—180平方米，门店内货架高层兼作仓储，除基础照明与标识外几乎无额外装饰。超盒算NB门店开在社区临街，面积大小为600或800平方米。生鲜果蔬用周转筐陈列，零食日用就地开箱销售。这种模式节约了开店装修、物料消耗与后续理货维护成本。

　　艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅表示，硬折扣模式的核心成本优势，在于绕开中间环节、剥离不必要支出，省下大量品牌溢价与中间成本。从市场数据来看，这类成本降幅在40%—65%。“具体拆解来看，一是砍掉品牌广告营销费用，知名品牌的这部分支出占比更高；二是砍掉代工型品牌商的利润；三是省去大型商超常见的渠道入场费、堆头费等；四是简化包装设计，再省一部分成本。”

　　“硬”核入局，瞄准社区“质价比”新战场

　　南京市场向来是零售业的“必争之地”。本地传统企业苏果多年深耕，山姆、开市客、麦德龙、大润发M会员店等会员制超市扎堆……在此背景下，硬折扣超市为何还敢“硬”闯？

　　消费趋势正在转变。中国消费者协会发布的调查显示，2025年“性价比”依然位居关注度榜首，但“高品质”的关注度增幅显著高于“性价比”，消费从“性价比”向“质价比”升级趋势明显。“可以买贵的，不能买贵了”已成为年轻人的主流生活准则。

　　与此同时，传统商超增长承压，电商竞争加剧，企业急需新出路。中国连锁经营协会数据显示，2024年超市Top100企业销售规模约9000亿元，同比仅增长0.3%，门店总数2.52万个，同比下降9.8%。另外，申万宏源发布的研报称，中国电商市场经过20多年高速发展，正从以增量为主转向存量与增量并重的成熟阶段，行业竞争加剧倒逼企业重回线下布局。

　　面对新机遇，商超品牌、平台型企业不得不加快脚步，加码布局。

　　汇通达总裁徐秀贤表示，布局社区硬折扣是基于对消费趋势的洞察，旨在通过产业升级与供应链整合，提供“又好又便宜”的商品，推动公司向全品类、全域市场升级。

　　凭借资本、数据与供应链优势，硬折扣超市以极致效率切入民生消费——与农贸市场相比，在保证“物美”的同时它能做到更稳定的“价廉”；与传统商超相比，它极简且直接的风格叠加数字化能力，让货品匹配更精准、购物更高效。

　　截至目前，超盒算NB南京门店数量已近30家；奥乐齐今年也将在南京连开多店。更不必说，京东折扣超市、志在开1000家门店的美团自营折扣超市“快乐猴”，未来也可能来“分一杯羹”，市场竞争将日趋激烈。

　　显然，这是一场平台业务生态能力的全局检验，品牌硬才是真的“硬”。