走进位于南京国家农高区的“黄教授”食品生产车间，一锅沸腾的卤水中，传统技艺与现代科技正发生奇妙的融合……近日，南京黄教授食品有限公司获批农业农村部肉品加工与营养健康重点实验室，这是溧水区首个获批的国家级重点实验室。

“很多人好奇，一个教授为什么选择做烧鸡。”南京农业大学二级教授、公司创始人黄明坦言，“对我来说，食品科学的价值不在于发表多少论文，而在于能否真正提升人们的饮食体验。”从临时厂房起步，到建成现代化工（850102）厂，黄明教授团队在南京国家农高区成功打通了从实验室到市场的科技成果转化之路，让“黄教授”系列产品走上千家万户的餐桌。

“我们做的不是简单复制传统味道，而是用科学方法解析并优化传统工艺。”黄明教授指着正在运行的智能卤煮锅解释道。依靠这套自主研发的设备，一锅可同时烹煮1500只鸡，并能确保每一只都均匀入味，生产效率较传统工艺提升超过10倍。团队自主研发的全自动连续式油水分离油炸设备，能有效降低油炸过程中有害物的生成；而快速降温锁鲜技术，能在15分钟内将产品中心温度从90℃降至25℃以下，结合精准包装，使“黄教授烧鸡”的货架期从15天显著延长至3个月，极大提升了产品竞争力。目前，“黄教授”烧鸡年销量已突破百万只。

通讯员崔琳

扬子晚报/紫牛新闻记者姜婧仪