来源丨凤凰网财经《公司研究院》

盒马再起风波。

近日，上海消费（883434）者王女士在盒马网购的斑节虾煮熟后，发现其中一只虾体内渗出蓝色颗粒状物质，颜色异常明显。她联系盒马客服，客服解释称虾体发蓝与养殖环境等因素有关，不影响食用。同时客服表示，产品供应商有相关检测报告，在商品主页中就有显示。不过，王女士并未在商品页面找到该报告。

王女士因担忧食品安全（885406）未食用该产品，目前已保留样本并计划送检，盒马方承诺若检测出安全问题将承担费用并跟进处理。

国家高级食品检验师、国家高级营养健康讲师王思露对凤凰网财经《公司研究院》介绍，从食品科学角度，虾煮熟后出现蓝色物质存在三种可能情况：

一是与血蓝蛋白相关。虾血液中含有血蓝蛋白，其中含铜离子，正常加热会变性失色，但如果烹饪不充分、虾体pH异常（如鲜活度不足），铜离子未完全脱离结合位点，氧化后会形成蓝色虾青蛋白，多分布在虾头、虾壳内侧血管密集处，无异味且对食用安全影响小。

二是与藻类关联。当虾摄食高含量的蓝绿藻（含藻蓝蛋白）且未完全代谢时可能出现残留，蓝色多集中出现在虾肠/内脏，清水吐沙后会基本消失，这种不属于污染范畴。

三是与荧光细菌污染有关。污染后蓝色多伴明显荧光，有腥臭味或黏滑变质，且细菌在高温下易被杀灭，这种情况下，煮熟后仍出现典型的污染性蓝色的情况极少，还会伴随虾体腐败变质特征，不符合正常烹饪后偶发蓝色的场景。

王思露表示，整体来看，虾煮熟后出现蓝色，和血蓝蛋白氧化衍生出虾青蛋白类物质可能性最大，藻类/荧光细菌污染概率较低，且有明确辨别特征。如果确定是血蓝蛋白及其氧化衍生的天然成分时，不影响食用安全，对核心营养没有实质影响，消费（883434）者无需担心。