清明节小长假即将到来，虽然只有3天，却因为叠加了民俗和出游踏青的因素，成为多家餐饮企业期待的销售小高峰。4月3日，新京报记者从多家老字号和知名餐饮企业了解到，传统的寒食节、清明节民俗食品，以及春鲜菜品已上线。同时随着气温渐暖，露营用餐、夜宵场景也已开始预热。

寒食、清明小吃“C位”受追捧

比清明节早一天到来的寒食节，带火了多种多样的寒食小吃。护国寺小吃总店相关负责人表示，门店的糖耳朵、姜汁排叉、蛤蟆吐蜜、青团等寒食小吃的销量提升至此前的两倍左右。该负责人告诉新京报记者，与大家心中“只有老年人才喜欢传统小吃”的固有印象不同，今年，寒食小吃的购买者很多都是年轻人。“很多人喜欢传统文化，知道清明节吃糖耳朵寓意‘耳聪目明’的典故，同时年轻人也更讲究养生，他们非常喜欢姜汁排叉、青团这些‘不时不食’的节令食品。”据预计，寒食节当天，各种节令小吃还会迎来新的销售高峰。

在同春园、同和居，老字号的手工自制青团受到消费（883434）者欢迎。据介绍，两家老字号用古法还原了传统食俗的节令味道，带着艾草清香的外皮，以及饱满甜润的馅料，都是消费（883434）者喜爱的卖点。同和居将于4月6日举办“亲子包青团”活动，邀请小朋友走进老字号，在面点大师指导下亲自包制青团，体验动手的乐趣，并感受中华优秀传统饮食文化的魅力。

餐饮企业争相上新春菜

烤肉宛的松露酱烧春笋、蒜仔板蓝根、桃仁芦笋，峨嵋酒家地安门店的荠菜丸子烩春鲜、腊肉炒春笋，柳泉居的蒜香辣木苗、花椒芽炒鸡蛋、蛋黄焗蚕豆，鸿宾楼的春韭炒鱿鱼，虾干炒菜苔……新京报记者在采访中了解到，多家餐饮企业也将“春菜上新”的动作放在了清明小长假的节点，新菜单上一片“春意”。

在老字号全聚德（002186）的新菜单上，汇聚了香椿芽、金雀花、趴地菠菜、有机笋等“春天限定”食材的新菜品成为当季主角。全聚德（002186）集团相关负责人介绍，全聚德（002186）集团携旗下全聚德（002186）、仿膳、丰泽园、四川饭店全国直营门店，推出“colorwalk春味食光”主题活动，消费（883434）者可以在门店抽取春天幸运色、拍创意合影，获赠春天小礼品和青团。

北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天二友居、华天延吉餐厅等老字号，以及惠丰酒家、香妃烤鸡、新川面馆等品牌，共同推出了“华天鲜笋节”。荠菜虾仁炒春笋、酱香春笋千层猪肉（885573）饼等菜品，成为近期点单量直线上升的春季新菜。北京华天相关负责人介绍，“华天鲜笋节”供应的大竹水竹笋均为当日现采现发，次日便抵达各大老字号餐厅后厨。各个品牌的春季菜单也均为限时供应1个月。

此外，海底捞（HDL）等火锅企业在锅底、涮品等方面也紧扣春天的主题。海底捞（HDL）相关负责人表示，3月下旬，海底捞（HDL）在全国门店上线了以云贵地区食材为主题的春季新品，涵盖苗族酸汤舂舂锅、云南高山红香麦、木姜子10秒牛肉、春天三重奏蛋糕和40朵茉莉轻乳茶等5款产品。其中，苗族酸汤舂舂锅采用了源自贵州凯里的苗族酸汤制作技艺，以白酸汤为基底，融入了酸木瓜、百香果等果蔬，在出汤前加入12种现舂自然食材，丰富了汤底的色彩与层次感。

露营火锅、夜宵主题成热点

当前场景和体验感成为消费（883434）者对餐饮的新要求，多家餐饮企业也借清明节小长假开启全新尝试。海底捞（HDL）相关负责人在接受新京报记者采访时表示，目前，海底捞（HDL）在南京、上海、镇江、衢州等城市热门赏花公园、露营基地及景区周边开启“捞个春天”快闪活动，根据各个城市春天可以观赏的不同花卉，开启各具特色的“花田火锅”，快闪活动将一直持续到6月下旬。工作人员介绍，消费（883434）者既可在露营点现场用餐，也可选择门店自提带到户外就餐。上个周末，仅南京区域已开设的露营快闪火锅单日接待量就超过300人次。

新京报记者同时从海底捞（HDL）方面了解到，位于北京南海子公园的海底捞（HDL）露营火锅南海子店目前已经开启试营业，4月4日将正式营业。门店负责人表示，今年门店启动较往年更早，主要原因是春季出游需求旺盛，南海子公园亲子客流集中、踏青热度高。“尤其是清明假期，已接到大量顾客预约。”

新京报记者还注意到，“夜经济”目前也成为餐饮企业“未雨绸缪”的关注点之一。在被称为北京夜经济地标的簋街，胡大饭店的“夜猫子店”于近日正式营业。据了解，该门店的营业时间延长到了凌晨2点，除了主营胡大招牌的麻小、馋嘴蛙、香辣猪蹄，还加入了主题店限定的簋街烤鱼，并提供特调鸡尾酒以及歌手驻唱。