无需土壤和阳光，在现代化厂房的发酵罐中，我国首个获批的丝状真菌微生物蛋白——威尼斯镰刀菌蛋白正加速培育。这是上海证券报记者日前探访位于江西景德镇的富祥股份（300497）微生物蛋白工厂时看到的景象。
微生物蛋白是一种以微生物为生物制造载体，通过生物发酵等途径来合成的蛋白质，相比传统动植物蛋白，具备高效率、低消耗、可持续、更健康等优势。“十五五”规划纲要提出，将生物制造纳入未来产业重点培育。微生物蛋白作为生物制造的重要赛道，当前正迈入商业化落地的关键窗口期。
安琪酵母（600298）拟斥资7.97亿元扩充酵母蛋白产能，富祥股份（300497）2万吨微生物蛋白项目建设提速，瑞普生物（300119）万吨级菌丝蛋白产业化基地稳步推进……记者从多家上市公司了解到，当前我国微生物蛋白产业已跨越“从0到1”的技术验证期，迈入“从1到N”的产业化加速与市场突围阶段。
市场前景广阔 上市公司纷纷落子
“微生物蛋白生长速度数十倍于禽类蛋白，广泛应用于人造肉（885839）、蛋白饮品、休闲食品（884233）、保健品、宠物食品（884280）等多元场景。”富祥股份（300497）董事长包建华介绍。
据了解，蛋白资源主要分为植物、动物、微生物三大类。传统动植物蛋白生产受耕地、气候、农技等制约，且碳排放高、资源消耗大。而微生物蛋白可实现工业化规模生产，不受季节、土地、气候限制，兼具高蛋白、低脂肪、营养均衡等优势，市场前景广阔。
走进富祥股份（300497）产品展厅，混合蛋白棒、可可蛋白奶昔、汉堡肉饼、蛋白魔芋面等各种蛋白食品琳琅满目。
包建华介绍，公司正加速推进微生物蛋白2万吨级生产线建设与商业化落地，目前已开发出30多个品种的合成蛋白食品，在全球多个国家及地区已经进入超市销售，国内市场也在逐步铺开。
除富祥股份（300497）外，安琪酵母（600298）、瑞普生物（300119）等多家公司今年以来纷纷加码产能投入。
安琪酵母（600298）3月公告称，为提升酵母蛋白产能以满足市场需求，公司拟7.97亿元投建白洋生物科技园项目二期。其中，1.2万吨高纯度酵母蛋白项目计划2027年上半年建成，2万吨酵母蛋白绿色制造项目预计2028年上半年投产。
“菌丝蛋白从实验室走向万吨级产线，标志着公司开启第二增长曲线。”瑞普生物（300119）披露，公司6.79亿元投建的年产6万吨级菌丝蛋白产业化基地目前正有序推进，基地部分核心建筑已封顶，计划于2026年第四季度启动试车。
政策市场双轮驱动 投资持续升温
树立大食物观，向植物动物微生物要热量、要蛋白——产业加速升温的背后，是政策端对微生物蛋白发展支持力度的不断提升。
“十五五”规划纲要提出，积极发展合成生物（886077）技术，拓展新型蛋白来源，并将其纳入构建多元化食物供给体系。中国生物发酵产业协会理事长于学军认为，发展微生物蛋白，是保障国家粮食安全、破解蛋白资源对外依存度高这一难题的关键路径。
政策驱动下，微生物蛋白产业化进程显著提速。富祥股份（300497）的威尼斯镰刀菌蛋白在2025年相继获得我国新食品原料认证及美国SELF-GRSA认证，瑞普生物（300119）的菌丝蛋白也在2025年取得国家新食品原料资质，拿到了“牌照”。
与此同时，消费（883434）端对可持续、高蛋白新型食品的需求不断增长，叠加下游饲料、食品加工企业对多元化原料的需求提升，进一步推动了行业扩容，资本与企业加码布局的动力不断增强。
波士顿咨询数据显示，2035年全球替代蛋白产量有望达到9700万吨，市场规模约为2900亿美元，占全球蛋白总量的11%。其中，微生物蛋白凭借成本低、效率高、低碳环保等优势，预计产量将达2200万吨，占替代蛋白市场总量的23%。
“2026年一季度，全球蛋白领域逾四分之三的投资都集中在微生物蛋白赛道。”中国食品（HK0506）科学技术学会新质蛋白专委会副秘书长张宁宁介绍，在政策驱动、老龄化趋势、健康需求以及宠物消费（883434）四重机遇下，资本对微生物蛋白赛道的信心不断提升，越来越多产业主体开始入局，推动投资热度持续走高。
安琪酵母（600298）表示，公司已将微生物蛋白纳入公司“十五五”规划重点产品，持续开发新型微生物蛋白，将其打造为企业未来发展的新增长极。
产业尚处早期 应用场景开发成关键
尽管产业热度持续升温，但接受记者采访的多位业内人士提醒，当前微生物蛋白产业尚处于发展初期，消费（883434）者了解接受度偏低，产品市场推广仍需时间。如何在“好吃”与“好卖”之间找到平衡，实现从小众尝鲜到大众消费（883434）的落地增长，是摆在全行业面前的重要课题。
“食品原料资质、自主可控的核心菌种、成熟发酵工艺和规模化产能是我们考察企业的几个关键指标。”一位食品行业创投（885413）机构负责人对记者说，当前市场已从早期的概念炒作，转向重点关注企业真实的产业化能力、技术壁垒与商业化进展。
张宁宁表示，目前资本投资主要集中在A轮以前，说明行业整体仍处于早期阶段。投资方向正从上游技术端向下游应用端转移，围绕终端食品等不断拓展微生物蛋白应用场景。
在产业发展方面，富祥股份（300497）总裁程健祖认为，当下食品产业升级的核心方向，是让传统主食逐步走向营养化、健康化、功能化，这正是微生物蛋白的发展机遇。
对于未来产业竞争，中国工程院院士、江南大学教授陈坚认为：微生物蛋白的产业竞争不取决于谁的菌种最好，而取决于谁拥有可持续选育优秀菌种的能力；不取决于谁的发酵水平最高，而取决于谁的制造体系最优；不取决于谁生产的产品成本最低，而取决于谁开发的应用场景最多，并且适配的食品蛋白应用场景最广。
