天津市烹饪协会颁布实施《无堂食网络餐饮经营服务规范》团体标准
——推动无堂食外卖“标准治、规范营”
现阶段无堂食网络餐饮行业发展迅猛，已成为我市餐饮消费（883434）市场的重要组成部分，但部分入网餐饮服务经营者存在场所布局不规范、设施设备配置不足、人员管理松散、加工操作不标准、配送环节风险突出等问题，“幽灵外卖”、资质不符、环境卫生脏乱差等食品安全（885406）隐患，经营环节食品安全（885406）监管面临挑战。
为规范无堂食网络餐饮经营秩序，压实各方食品安全（885406）主体责任，防范化解网络餐饮食品安全（885406）风险，推动行业健康有序发展，经天津市市场监管委指导，天津市烹饪协会牵头并联合网络食品交易第三方平台提供者、食品安全（885406）检测机构等单位共同编制的《无堂食网络餐饮经营服务规范》(T/TCA001-2026)团体标准，已于2026年5月22日在全国团体标准信息平台(https://www.ttbz.org.cn/)正式发布，5月25日起全面实施。为我市无堂食网络餐饮经营服务提供统一、明确的操作指引与管理行业标准依据，契合我市网络餐饮行业发展实际与食品安全（885406）监管需求。
标准共9个部分及附录，明确了无堂食网络餐饮服务的术语定义、基本要求、食品安全（885406）管理、主体责任、自查、投诉处理及应急管理等核心内容，核心要求聚焦五大关键环节。
一是明确基础准入要求。界定无堂食网络餐饮服务经营者定义，要求必须具备固定实体经营门店，依法取得营业执照、食品经营许可证或小餐饮许可证，实际经营地址与资质载明地址一致，严禁无证、超范围经营。
二是细化场所设施标准。明确食品加工功能区划分，涵盖更衣区、食品存放区、初加工区、切配区、烹饪区、专间、取餐区等，要求各区域有效分隔、布局合理，避免交叉污染；规范冷藏冷冻、清洗消毒、通风照明、有害生物防治等设施设备配置标准，明确温度控制、材质安全、日常维护等硬性要求。
三是严格经营过程管控。人员管理实行晨检与健康证明制度，规范个人卫生与培训考核；食品及原料采购需索证索票、进货查验，食品添加剂专人专柜管理、定量使用；加工制作遵循生熟分开、烧熟煮透原则，包装需符合安全标准并标注关键信息，强制使用一次性食安封签，防止配送污染。
四是压实各方主体责任。明确平台提供者需落实资质审查、信息核验、风险监测、技术支持、配合监管等责任，每6个月核验一次商户信息，要求商户页面公示“无堂食”标识；经营者需落实经营资质、加工规范、信息公示、自查整改等责任，实施“日管控、周排查、月调度”自查机制。
五是规范投诉应急处置。要求经营者畅通投诉渠道、闭环处理反馈；平台建立7×24小时舆情监测机制，经营者1小时内启动食品安全（885406）舆情应急响应，2小时内上报监管部门，及时封存问题食品、召回已售产品并整改报告。
该团体标准的出台实施，既填补了我市无堂食网络餐饮行业标准空白，实现行业规范服务经营有标可依、有据可循，也为天津市深化网络食品安全（885406）专项整治、补齐新业态监管短板重要举措，为无堂食网络餐饮行业划定经营底线、树立服务标杆，旨在持续规范市场经营秩序，全面提升行业服务质量与食品安全（885406）治理水平，切实守护群众线上订餐“舌尖上的安全”，为天津市网络餐饮市场健康有序发展、维护消费（883434）者合法权益筑牢制度保障。
编辑制作：赵德旺
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