01江南时令“水八仙”提前上市，5月底已上架盒马门店，跨季供应拉长赏味期。
02盒马通过海南、湖北等地布局种植基地，实现甜心莲子从初夏到深秋的持续供应。
03甜心莲子采摘后4小时内需控温，盒马冷链空运确保鲜嫩品质，次日可发往全国门店。
04盒马创新开发“水八仙”商品线，推出开袋即食产品，提升消费（883434）者食用便利性。
05“水八仙”品类销售额每周翻倍增长，西南地区年同比增长超75%，市场表现亮眼。
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江南的夏日鲜意，比往年来得更早。伴随着气温升高，“菜篮子”又迎来哪些时令鲜货？
潮新闻记者了解到，在杭城超市，江南时令的“水八仙”已组团“出道”。6月未至，首批“水八仙”已陆续上架盒马门店。
第一批“水八仙”已上架盒马门店
当江南本土的莲蓬尚在孕育期时，来自海南海口的甜心莲子已提前登上吃货们的餐桌。盒马充分利用气候优势，通过在海南、湖北、天津等多地跨区域布局种植基地，将“水八仙”的上市周期（883436）由以往的盛夏提前至5月底，实现了从初夏到深秋的跨季供应，拉长了赏味期。
为了让“怕热”的甜心果莲在最热的地方依旧保持鲜嫩，盒马将浙江产区建立的阶梯式预冷体系完整复制到了海南基地。“莲子娇嫩，采摘后4小时内就会褐变失水，失去清甜的特性，我们从田间采摘就开始控温，确保每个环节都在特定温度区间内。”盒马“水八仙”采购人员张杰介绍：“通过冷链空运，今天在海南采摘的莲子，明天就能发往全国门店。”
盒马售卖的甜心莲子
在资深吃货的口中，鲜美不过“水八仙”。“水八仙”是江南时鲜蔬菜的地方特色代表，指菱角、荸荠、鸡头米、水芹、茨菰、茭白、莲藕和莼菜八种水生植物。
“水八仙”作为鲜味食材代表，讲求一个时令性与新鲜度。除了上市时间提前，今年盒马围绕“水八仙”的商品线也更加丰富，如与芡实梗类似的“睡莲梗”，即将上架含水量提升20%、最适合凉拌的“新花藕”。八种基础食材，被盒马团队开发成了数十款商品。
“许多地域特色食材之所以小众，是因为很多外地消费（883434）者不知道怎么吃，不会处理。”张杰表示。为此，盒马对“水八仙”进行初步处理，保留其最脆嫩或是精华的部分：鸡头米与荸荠已事先去皮、茭白仅保留最嫩的精华部位、蒲菜则预先切段……此外，盒马还推出开袋即炒的茭白毛豆组合、开袋即食的“鲜蒸荷塘水三鲜”，便于顾客食用。
随着产地布局与商品形态的创新，消费（883434）者认知也在破圈。“目前，‘水八仙’品类销售额每周都在翻倍增长，除了长三角，西南、华北等市场表现也很亮眼。”张杰说。据介绍，“水八仙”在西南地区的年同比增长已超75%，“我们希望通过产地布局以及商品创新，让这份水乡风味走得更远、更久。”
(图据受访者)
