品味粤式本味，坚守餐饮匠心。6月10日，一场以品鉴粤菜文化、交流行业经验为主题的餐饮品鉴交流会，在郑州老牌地标大塘水上餐厅圆满举行。
郑州市餐饮与饭店行业协会副会长：煜丰汴京烤鸭品牌创始人顿玉松，醉龙湖新豫菜黄河甲鱼品牌创始人刘其创，北59号私房菜创始人刘宏武，协会秘书长刘斌，迎宾人家风味家宴品牌创始人李云霞等一众本地餐饮界同仁齐聚现场。在古色古香的河畔景致中，一同品鉴地道粤菜与特色早晚茶点，并围绕菜品管控、食材甄选、品牌传承等行业核心话题展开深度交流。
大塘水上餐厅横跨金水河，是深植于几代郑州人心中的城市记忆符号。这座特色建筑始建于1971年，最初为金水河上的水闸。历经数十年岁月变迁，昔日水利（885572）设施蜕变成为朱红廊榭、临水而建的水上楼阁，雅致风韵独树一帜。半个多世纪以来，它静静伫立河畔，见证着金水河的四时流转，也珍藏着老郑州人温暖绵长的生活记忆。
作为郑州粤式早茶文化的先行者，大塘水上餐厅依托独一无二的历史建筑风貌，将浓郁岭南风情与现代餐饮体验相融共生，成为本地粤菜消费（883434）的代表性场所。
本次品鉴会精心筹备了一席精品粤式盛宴，菜品品类丰富、层次分明。招牌虾饺皇、天鹅榴莲酥、金牌素烧鹅等经典茶点，考验着厨师扎实的基本功；生啫鱿鱼、黑椒极品牛仔粒、芝麻脆皮鸡等热菜锅气十足，还原地道粤式风味。
与此同时，百香果蒸六头鲍、松叶蟹、金汤烩鱼唇、紫背葵低温鲍鱼等高端食材被匠心演绎，搭配杭式蜜汁熏鱼、湛江脆皮大肠拼凤梨、虫草花拌沙葱、杏仁金砖豆腐等特色佳肴，全方位展现出粤菜在食材甄选、烹饪技法上的精益求精。现场嘉宾纷纷感慨，大塘水上餐厅能够穿越时光、长久圈粉，核心便在于始终坚守经典味道，守住餐饮本心。
品鉴之余，各位行业大咖结合自身从业经验，分享独到见解，共话餐饮发展之道。
煜丰汴京烤鸭品牌创始人顿玉松表示，正宗粤菜离不开粤籍师傅扎实的烹饪功底，而餐饮品牌想要在市场行稳致远，最终比拼的还是菜品品质与大众口碑。选聘厨师，不能只看重个人厨艺，更要重视团队协作能力。优秀的从业者理应做好传帮带，唯有整店出品稳定、口味统一，餐厅才能实现长久发展。
醉龙湖新豫菜黄河甲鱼品牌创始人刘其创从菜系传承角度分享观点，他提到餐饮市场潮流不断更迭，但经典菜品永远是品牌立足的根本。历经时间与食客双重检验的美味，承载着品牌的灵魂，坚守经典，就是守护餐饮品牌的根基。
北 59号私房菜创始人刘宏武则聚焦餐饮本源，强调食材是美味的第一要义。无论粤菜还是其他菜系，优质原材料都是菜品出彩的前提。严守食材源头品质，才能让烹饪技法发挥最大价值，做出打动食客的佳肴。
迎宾人家风味家宴品牌创始人李云霞也针对团队建设补充发言，她认同人才培养与团队协作的重要性。厨艺精湛的从业者更要具备集体意识，用心传承技艺、带领后辈，保障整体菜品水准，才是餐饮经营的长久之计。
本次品鉴交流会，让餐饮同仁在百年河畔建筑中沉浸式感受粤菜文化与早茶魅力，也为郑州餐饮行业搭建起高效的沟通交流平台。围绕品质、经典、食材、团队四大核心方向的思想碰撞，为本地餐饮业提质升级、创新发展带来了全新思路与实践参考。
交流落幕，凭栏远眺，金水河波光荡漾，大塘水上餐厅朱红廊榭临水静立，悠然雅致。从1971年的河上水闸，到如今承载城市情怀的餐饮地标，这里不仅是品尝地道粤菜、感受人间烟火的好去处，更是郑州餐饮人追本溯源、共话匠心的精神阵地。半世风雨沉淀，一河一阁，一食一味，皆是刻在城市里的难忘味道。
此次行业相聚，既是对经典粤菜文化的致敬，也是对跨越半个世纪的匠人精神与城市记忆的守护。展望未来，大塘水上餐厅将继续坚守初心、传承匠心，以不变的经典风味留住城市烟火，静待八方食客与行业同仁再度相聚。
