2026年6月13日，下午两点多，观察者网来到位于徐州云龙万达广场的盒马鲜生，半个月前，盒马全国首家酒铺HEMA DRAFT BAR在这里开业。
穿过生鲜区、熟食区，一直走到门店最里端，就能看到这家盒马酒铺，招牌是盒马的经典蓝白配色，Logo在左上方憨态可掬，副标语写着“喝多少打多少 自由刚刚好”，收银位置立着“前三杯免费喝”的宣传语。
吧台背后，两排龙头一字排开，白酒（881273）区足有八九个出酒口，标牌上写着“清香大师”“浓香大师”“浓香宗师”“酱香大师”；右侧另一排则是啤酒（884189）和微醺低度酒。
只不过，那天啤酒（884189）区的龙头是空的。
“啤酒（884189）断货快一周了。”店员解释，语气有些无奈，“夏天啤酒（884189）卖得好能想象到，但卖断货是真没想到，这几天一直有顾客来问，有没有啤酒（884189）。”
断货的“意外”，恰恰映衬出这门古老业态当下的热度，2026年，它正以一种意想不到的速度卷土重来。
在成都的唐三两、斑马侠贴着脸开在同一条居民区小街上，蜜雪冰城以2.97亿元并购精酿品牌福鹿家，古井贡酒（000596）、口子窖（603589）、迎驾贡酒（603198）等白酒（881273）名企也纷纷亲自下场开铺。
川酒集团数据显示，2024年散酒市场规模已突破800亿元，2025年预计将突破1000亿元，年复合增长率超过15%。
这股浪潮里，盒马选择了入场。
啤酒（884189）断货只是盒马酒铺的一个小插曲，却映照出一个更耐人寻味的问题，当这门古老的打酒生意在2026年突然翻红，嵌入超市最深处的盒马酒铺，究竟能不能跑通属于自己的路？
超市最里面的打酒台
盒马酒铺落地徐州，选的是徐州唯一一家盒马门店，“云龙万达广场店”。选择徐州或许会让人意外，但又在情理之中——毕竟徐州人的酒量相当能打。
对一门依赖高频消费（883434）的生意而言，消费（883434）基础越厚，生意越好做，目前，盒马打酒铺已在河北廊坊开出第二家门店，多城布局正在推进中。
回到徐州这家门店。
云龙万达广场所在的商圈，在徐州算是二圈层，不是最核心的商业地段，胜在周边居民楼密集，生活气息浓厚，这与唐三两、斑马侠“刻意回避购物中心、主动扎进社区腹地”的选址逻辑，不谋而合。
酒铺的位置在盒马最里边。从门口走进来逛超市，盒马酒铺是最后一站，像是一个“意外发现”。观察者网在现场观察了约10分钟，最终成交购买的顾客有5组，大多是逛超市逛到这里、顺手驻足购买的。
“有一小部分徐州本地人看到盒马开了打酒铺的消息，会专门过来看一下，但更多的还是顺便尝鲜的。”店员告诉观察者网。
这种“顺便”，是盒马酒铺在超市场景里最天然的流量逻辑——不需要消费（883434）者做专程决策，靠的是门店客流的自然转化。
白酒（881273）区是整个酒铺的视觉重心。
八九个龙头背后，连接的是不同香型、不同度数的白酒（881273），清香大师（42%vol）、浓香大师（42%/53%vol）、浓香宗师（42%vol）、酱香大师（53%vol），还有一款名为“颜”的产品，度数35%vol，走相对轻盈的路线。
定价刻意拉低了尝试门槛。
清香大师（42%vol）、浓香系列（川派）、酱香大师（真三年）每100毫升定价分别为，5.8元、5.8元、13.8元。
这与唐三两、斑马侠的取名方式相似，这套命名体系在风味指引上有意对标头部名酒，酱香风味对应茅台、郎酒，浓香系列指向泸州老窖（000568）、五粮液（000858），清香则与汾酒产区相呼应，构成一套以消费（883434）者认知为锚点的“风味导航图”。
酒体虽不是取自名酒企，但这种借名导味的做法，能方便顾客快速辨认风味，知道自己大概会喝到什么口感。
消费（883434）者不需要一次买下一整瓶，想尝哪款，打个小杯就行。
一位四十多岁的男顾客告诉观察者网，“买名酒，一瓶要么一次喝不完，剩着浪费，且独饮一个人，没必要付品牌溢价，一瓶普通浓香型名酒少说百来块，里面大部分是品牌费、包装费、渠道费。你要问我打酒铺的酒和名酒比算不算好酒，说实话我真品不太出来，只能说入喉的感觉还挺不错的。”
右侧啤酒（884189）和微醺区，则瞄准了不同人群。微醺低度酒以“米酒”系列为主，酒精度从3.0%vol起步。
店员介绍道，桂花味是爆款，另外一款苹果（AAPL）味的威士忌嗨棒销量也不错，以上两款产品500毫升定价分别为15.9元、12.9元。鲜啤分不同产品，每500毫升定价在12元上下。
值得注意的是，露酒也出现在了酒单上，其本质上是白酒（881273），只是额外添加了植物性成分，养生属性相对更强，适合对健康有要求又想喝酒的消费（883434）者。
从酒单来看，盒马打酒铺的SKU数量有限，白酒（881273）、鲜啤、米酒、露酒各有覆盖，更像是一份经过筛选的“精选菜单”，而非追求大而全的品类堆砌。
据店员介绍，门店中女性消费（883434）者以米酒这类低度微醺酒为主；男性消费（883434）者则更多流向白酒（881273）和鲜啤区域。
工作日的日销售额稳定在3000元左右，周末明显提升，客流高峰集中在下班后至晚间歇业，每逢盒马自有IP主题活动期间，人流增幅最为显著。
