【大河财立方记者韩东琳】当前，方便速食行业已然从增量扩张步入存量博弈的时代。单纯的“口味创新”已难以支撑长期竞争力，企业的竞争焦点正从单点产品创新，转向研发体系与基础能力的整体升级。
近日，白象食品上海研发中心正式投入使用。记者现场探访，该研发中心15个实验室排列分布，实验室里的精密仪器正在无声运转，研发人员穿梭其中求索，精准还原“一碗面”里的烟火味道。
白象食品上海研发中心相关负责人告诉记者，研发中心建筑面积约2800平方米。它的落地，标志着白象食品研发体系从郑州“单中心”驱动，切换至“双引擎”并行。上海研发中心主攻前沿基础研究，郑州研发中心侧重于应用研究，两地优势互补、协同联动，为白象在汤品技术、健康化工（850102）艺、智能检测等领域的前瞻布局提供硬件支撑。
从实验室到消费市场
15个实验室的“全链路”逻辑
走进白象食品上海研发中心，最先感受到的是其功能配置的系统感。
15个专业研发实验室并非简单的功能堆叠，而是按照基础研究、技术攻坚、成果转化、产品落地的全链条逻辑进行布局。从原料特性研究、工艺参数优化，到新品小试，整条研发链路均可以闭环完成。一款产品从灵感概念到工业化试产之间的距离，正在被显著压缩。
白象食品上海研发中心运营负责人王卓介绍，该中心可以同步支撑方便速食、面制品、饮品、速冻、调味品、休闲食品（884233）等全品类产品的开发需求。同时，中心深度承接航天食品、特种食品等的联合研发，围绕锁鲜、营养强化、极端环境适配等方向开展专项攻关，为白象食品集团在应急食品、功能食品等新赛道的布局提供坚实的技术储备。
在这条严谨的科研链条之外，研发中心还特别设置了两个“接地气”的特色模块——消费（883434）者科学实验室和创新厨房。前者承担着全品类产品的风味研究与用户体验洞察职能，该实验室依托专业化感官评价体系与数据分析，为配方优化与口味迭代提供科学依据。
后者则打破传统实验室与真实消费（883434）场景的边界，以家庭烹饪、餐饮终端、户外消费（883434）等多元场景为原型搭建测试环境，确保研发成果能够直接匹配市场实际需求，缩短创新成果的转化路径。
如果说实验室的硬件配置搭建起了研发的“骨架”，那么高密度的人才梯队，才是让这套体系真正运转起来的“血液”。白象食品集团研发中心副总裁徐庆透露，“白象的研发团队硕士及以上学历占比达70%。”
在产学研合作方面，白象与江南大学、中国农科院共建“白象骨汤联合研究中心”，与太空科技院成立“航天食品联合实验室”，并与国内多所知名院校及研究所长期合作。此前，白象还获批设立省级博士后创新实践基地。
徐庆介绍，截至目前，白象拥有有效授权专利272项，技术资源链接达到106个，与5家科研机构建立战略合作关系，主导或参与制定国家、行业及团体标准10余项。从系统化的研发闭环到人才与标准的厚积，白象以科研定义产品真正的价值边界。
从概念到产品
白象研发“全速”响应消费需求
当下，品牌与消费（883434）者的关系正从“单向输出”转向“双向共创”。消费（883434）者的即时反馈、场景化诉求甚至一句弹幕留言，都可能成为新品诞生的起点。白象食品敏锐捕捉这一变化，将“消费（883434）者想吃什么，我们就研发什么”的“听劝式创新”融入研发全流程。
2023年，白象电商直播间，“能不能出一款香菜味的方便面？”的呼声密集刷屏。研发团队捕捉到这一消费（883434）诉求后，当即启动“爆款共创”项目。从产品概念到正式上市，这款以香菜粉和面、搭配5根整棵香菜菜包的“白象超香香香香香香菜面”仅用3个月时间。同年，白象迅速推出“香菜面2.0”产品。
“香菜面”研发上市的过程，折射出白象科研的底层逻辑，研究不是坐在实验室里“拍脑袋”，而是把消费（883434）者的声音融入产品开发流程。结合高频消费（883434）需求，白象内部会开展创新大赛或跨部门头脑风暴，筛选出可行性高的方向进行小范围盲测、电商预售测款，通过验证后再进入工厂量产。
创新效率并不意味着对品质的妥协。白象研发人员介绍，一款方便面从原料进厂到成品出厂，要经过农残、重金属、微生物、添加剂等维度检测。所有原料批次执行100%全检，不合格原料一律退回并追溯来源，严重者直接列入供应商黑名单。成品出厂前，还需经过金属探测、克重检测、密封性测试等自动化筛查环节，确保产品的安全与一致性。
对于品质的“较真”同样体现在产品风味上。为还原最地道的食材本味，研发的脚步走出实验室，延伸至全国的产地源头。以老母鸡汤面为例，为复刻家庭慢熬鸡汤醇厚自然的风味，研发团队曾跑遍多地，只为寻找更适合的鸡种。锁定品种后，研发团队依据不同生长周期（883436）样本进行分组试验、试喝，反复比对汤色、香气、鲜度以及肉品口感等综合表现，最终锁定原料来源。
面对当下，健康化、个性化的消费（883434）趋势逐渐成为企业战略的重要支点，白象研发端进行前瞻布局。徐庆介绍，在方便面领域，白象成功研发出低脂肪面饼工艺、低GI杂粮面、高纤维轻食面等产品。速冻食品领域，2025年白象水饺获行业首个“清洁标签”双认证。
徐庆表示，未来，白象将依托上海研发中心持续加大研发投入，重点攻坚营养创新、工艺升级与技术“卡脖子”难题，推动航天级技术、前沿生产工艺向民用食品及应急食品领域转化，以更安全、更营养、更具创新性的产品回馈消费（883434）者。
