从清咸丰五年流亭白沙河畔的一缕酱香，到如今扎根青岛、布局多区的本土餐饮标杆，鑫复盛的品牌历程，不是写在牌匾上的宣传语，而是周氏家族六代人守着一口老卤、秉持“做好每一锅”的规矩，一步步熬出来的本土味觉记忆。
源起：咸丰年间立字号酱艺传续百余年
流亭自古便是胶东半岛往来的交通要道，集市两旁货栈、饭馆聚集，烟火气在白沙河畔绵延多年。清咸丰五年，周氏家族第十五世周方绪，在这里开启了酱货生意——他用民间手工方法酱制猪头肉、猪蹄等食材，在集市上摆摊售卖。后来乡邻帮他在白沙河北岸盘下一间小店面，宗族长辈题写“復盛”牌匾，取“家国复兴、事业兴盛”的寄愿。
周家酱制的猪下货咸淡适中、风味醇厚，很快在流亭集市闯出了名气，不少周边食客专程赶来尝酱猪蹄。周方绪和长子周可祥守着老卤汤，把“做人做菜都要实在”的规矩融进了每一锅酱货里。之后周可祥接手经营，将店铺扩展成小吃店，除了酱货还做起冷热菜、添了酒水，流亭周家酱猪蹄的名号传得越来越远。
到光绪七年，周氏第十八世周应林接手经营，在饭馆后方辟出场地自养生猪、设屠宰场，建起猪肉（885573）食品作坊，正式将店铺定名“復盛饭庄”，把周氏流亭猪蹄单独列入菜单，这门传承至今的手艺，第一次正式成为饭馆的招牌。
清末民初周中巅执掌饭庄时，依旧守着祖辈“做好每一锅”的原则，生意兴旺。直到近代战乱时期，饭庄经营被迫暂停，酱货制作退回到家庭小作坊，只供给相熟的老主顾，周家的手艺和传了几代的老卤汤，就在动荡岁月里小心翼翼地保存了下来。
传承：数代人坚守老卤老味道重返市场
1949年青岛解放后，周氏第十九世周正诺带着长子周钦公，在流亭大集自家院子里重开小餐馆，酱制猪蹄的烟火气重新冒了出来。跟着父亲学艺的周钦公，把周氏流亭猪蹄的二十多道核心工序烂熟于心，他亲手卤制的猪蹄颇受食客欢迎，“周钦公流亭猪蹄”的名号也慢慢叫响。
1955年公私合营后，周钦公先后进入流亭供销社（886016）饭店、海军航空兵驻流亭机场大灶、青岛整流器厂职工餐厅担任厨师，几十年里始终没有停下打磨厨艺，酱制猪蹄的技艺愈发纯熟。经他手做出的猪蹄，酱色红亮、软烂脱骨，隔着老远就能闻到老卤的浓香。
1985年10月，年过花甲的周钦公带着家人，在小白干路租下三间平房，重新挂出“復盛饭店”的招牌。流亭猪蹄刚一上架，就成了食客专程前来品尝的招牌菜品，老周家消失多年的老味道，重新回到了青岛人的餐桌上。之后十几年里，店铺几次迁址扩建，从三间小平房发展为占地2.5亩的新楼房，酱制工艺也从小锅手工逐步迭代为标准化生产。
2003年，青岛鑫复盛餐饮有限公司正式成立，同年位于城阳区白沙河路的鑫复盛大酒店（HK0045）开门迎客；2006年，以周钦公本人名字和头像注册的商标正式获批，传承了数代人的手艺，有了正式的品牌身份。
发展：多元布局集团化品牌价值持续提升
2021年12月16日，青岛鑫复盛集团有限公司正式注册成立。从一间小小酱货铺发展而来的鑫复盛，成长为集餐饮服务、食品生产、销售配送、物业运营、非遗传承、人才培训于一体的多元化集团。旗下布局十余家直营餐饮门店，配套有食品生产公司、销售公司、配餐公司，员工近千人。
多年来，鑫复盛围绕传统技艺守正创新，品牌认可度持续提升：周氏流亭猪蹄制作技艺2016年入选山东省非物质文化遗产名录，2017年获评“山东老字号”，2024年“周钦公”品牌获评“中华老字号”，2025年周钦公非遗传承礼盒入选“中国好礼”产业促进计划年度推荐产品，成为青岛特产走向全国的代表性产品之一。
沿着集团统一战略，青岛鑫复盛集团有限公司旗下各门店走出了差异化的发展路径：
鑫复盛礼记酒店是青岛首家获评国家白金五钻级的酒家，12000余平方米的空间内打造了青岛首家270°5D全息宴会厅，定位“中国宴专家”，是青岛颇具知名度的高端宴会场地，长期位居市北区鲁菜品类热门榜、好评榜前列。
鑫复盛大观酒店于2020年9月21日正式开业，总营业面积超5000平方米，整体装修风格融合中式传统美学与现代设计，设有两大主题宴会厅及29间精致包房，内设非遗文化长廊、明档式4D厨房等特色空间，其主营海鲜鲁菜，以“山海应季、时令正鲜”为选材理念，是青岛市主打婚宴与高端聚宴的标志性餐饮场所。获评“国家五钻级酒家”“齐鲁餐饮名店”“山东省绿色饭店”等荣誉。
鑫复盛皇嘉海鲜酒店是公司旗下的特色海鲜餐饮酒店，酒店于2009年9月21日开业，主营海鲜鲁菜，主打地道鲁味与高性价比服务，整体采用欧式简约温馨风格，打造22间以花命名的"繁花雅苑"主题包房，内饰风格与花名相呼应。每间包房装修体现"芳华绽放，共鉴繁花"的风格意境，以精致海鲜雅宴体验著称于城阳区域，是周边居民家庭聚餐、宴会的常选场地，获评“青岛餐饮百强名店”“国家五钻级酒家”“地标美食代表性企业"等荣誉。
鑫复盛金水大观酒店于2023年1月9日正式开业，营业面积4000余平方米，拥有36间包房及宴会大厅，主营海鲜鲁菜，定位为宋代美学沉浸式高端餐饮空间，已获评国家五钻级酒家称号。是百年非遗底蕴与现代餐饮美学的结合体，将宋代美学与高端餐饮深度融合，以文化品味服务顾客，整体采用宋代庭院美学风格，色调以青绿为主，建筑三层按"观山"、"观水"、"观自在"逐层递进。设计元素包括宋徽宗《瑞鹤图》瓦片墙面装饰、王希孟《千里江山图》贯穿全店、非遗文化长廊等。依托集团全产业链食材优势，成为李沧区商务宴请、家庭聚餐、婚宴庆典、成人礼、寿宴、升学宴等全品类宴席热门选择。荣获第三届主题宴请定制服务路演第一名，获授"宴专家全国标杆"称号。
鑫复盛大酒店（HK0045）于2003年6月19日正式开业，是鑫复盛品牌的起源门店，扎根城阳白沙河畔经营已有二十余年，为国家五钻级酒家。门店与自有食品生产基地同处流亭片区，区位邻近，招牌非遗流亭猪蹄可从生产车间直送餐桌，能更好地保障出品新鲜度。作为品牌发源地，这里沉淀了完整的老字号发展脉络与非遗技艺文化，积累了几代本地食客的口碑，是城阳区展示周氏流亭猪蹄制作技艺、传承鲁菜老味道的核心门店。鑫复盛大酒店（HK0045）建筑面积3000余平方米，装潢结合中式古典与现代设计风格，空间布置设有石狮子摆件、青砖墙面、老式灶台与传统厨具陈设；大厅装配环形水晶吊灯，配套散客就餐区、配有29个独立包间，面积最大的包间可容纳24人用餐；包间装修包含中式古典、现代商务等样式，可适配商务宴请、家庭聚餐等用餐场景。宴会厅有盛海厅和丽江厅，可承办大型婚宴、团队聚餐活动以及中型商务宴请。
在菜品打磨上，鑫复盛坚持传统工艺与品质管控：流亭猪蹄选用优质新鲜猪蹄，经二十一道工序、七道大工艺、十小时秘酱卤制，成品色泽鲜亮，凉吃带冻，香而不腻；招牌菜百万碟鱼头选用格陵兰岛深海鲽鱼，以石锅古法酱焖烹制，鱼肉细腻；富贵小炒选用龙口绿豆粉丝，大头菜只取中间嫩芯，深受食客喜爱；生焗兰州百合选用品牌兰州七里河基地种植的六年生甜百合，新鲜空运到店，口感香甜软糯。贯彻"二十四节气"饮食理念，根据时令推出季节菜品，如春季"迎春炒和菜"、夏季"鱼香茄爆鳝"等。
管理层面，全集团推行4D厨房标准化管理与KDS无纸化智能出餐系统，从食材溯源、加工规范到后厨运维的每个环节都明确责任人，明厨亮灶全透明展示，让食客能直观看到菜品制作过程。
从 170年前白沙河畔的一缕酱香，到如今山东餐饮行业颇具影响力的老字号品牌，鑫复盛始终没有丢掉“做好每一锅”的老规矩。未来，这家跨越三个世纪的本土品牌，还将延续代代传承的手艺，让周钦公流亭猪蹄走进更多家庭，把属于青岛的鲁味记忆传承下去。
