北京商报讯(记者张天元)7月15日，“啫火啫啫煲在北京从10家关到3家”一话题登上热搜。根据红星新闻，有深圳“排队王”之称的啫火.啫啫煲，2024年曾在北京一口气开出超10家店，如今北京仅剩3家。
不仅是北京市场，北京商报记者注意到啫火啫啫煲近两年的确放慢了拓展脚步，窄门餐眼小程序显示，啫火啫啫煲2023年和2024年开店数分别为75家和83家，但2025年开店数仅为9家。截至今年7月13日，啫火啫啫煲在营门店数为86家。据了解，啫火啫啫煲2021年成立于深圳，目前北京的三家门店均显示为“啫火啫啫煲.顺德干蒸”。
“啫”是粤菜里的一种经典烹饪技法，当食物在煲内高温烹饪时，油脂和汁液碰撞、沸腾的过程中产生的独特声响，经典菜品包括啫啫排骨、啫啫生肠、啫啫沙姜走地鸡等产品。作为细分品类之一，目前市面上热度较高的啫啫煲品牌还包括火啫啫.粤式啫啫煲，不过，根据红星新闻，该品牌也被曝出距巅峰时期关闭了近100家门店。
