距离今年的中秋节还有两个多月，沪上多家老字号的月饼已经早早宣告上市，有些企业的月饼在6月份就推出上柜供应。今年的中秋节为9月25日，比去年中秋节（10月6日）要早了10天，这也预示着今年的月饼季已经提前启动。
位于南京东（JD）路的泰康食品是一家百年老字号，部分月饼品种为常年供应。每年的月饼季，泰康食品与其他几家老字号门口都会排起购买鲜肉月饼的长队，场景非常壮观。
据工作人员介绍，泰康公司在年后就已开始规划今年的月饼销售，在新品研发、渠道拓展、线上推广等方面率先布局。今年在原有近十款花色月饼的基础上，再推出三至五款口味独特的创新产品，目前口味还在调试中。
另外，在前些年推出的家庭装冻胚现烤月饼的基础上，今年泰康公司还会推出熟烤急冻的方便型月饼，顾客只需微波炉简单加热2分钟即可食用，免去了以前烤箱先预热再现烤，需要等待很长时间的烦恼。当然，从口感来说，生胚现烤保留了馅料的汁水，是传统做法；熟胚急冻后部分汁水会融进酥皮，适合当下快节奏的人群。
位于南京东（JD）路的邵万生食品有限公司也常年供应月饼，据工作人员介绍，邵万生今年推出的月饼新品是黑胡椒牛肉饼。记者注意到，这款牛肉饼的胚体为粉红色，上面有类似井字的线条，以区别其他款月饼。
作为“糟醉大王”，邵万生今年月饼季主打的仍然是独家产品糟香鲜肉月饼，这款月饼是2021年月饼季推出的。每只月饼的肉馅中均加入邵万生特级糟卤，糟香浓郁，咸中带甜，能很好地抵消鲜肉的油腻，口感清爽面皮制作过程中也加入了糟卤，保证咬开第一口就能尝到糟香，与内馅口味完美呼应。
位于南京东（JD）路的真老大房是老字号企业，其制作的鲜肉月饼是每年中秋前夕的排队人气王。为确保产品口感和品质，真老大房的鲜肉月饼坚持采用纯手工包制，拒绝机器包制，这不仅是对传统技艺的传承，也让消费（883434）者品尝到小时候的味道。
记者7月20日来到南京东（JD）路，发现真老大房月饼柜台有了新面孔。据工作人员介绍，今年月饼季推出了新品虾仁鲜肉月饼，在门店招牌鲜肉月饼的基础上，加入虾仁，丰富口味，整体更加鲜美；另外，在9月初将推出净素甜月饼系列，甄选优质素食原料，精工制作，清甜不腻，兼顾素食健康爱好者与追求清淡口感食客的需求，进一步丰富中秋月饼品类的选择，满足不同食客的口味偏好。
位于淮海路的光明邨大酒家，每年月饼季这里的排队堪称淮海路上一道风景线。据工作人员介绍，今年光明邨上柜供应的月饼品种包括鲜肉月饼、百果枣泥月饼、豆沙月饼、藤椒牛肉月饼、蟹粉鲜肉月饼，月饼价格和去年一样，维持不变。记者在7月20日注意到，光明邨当天在直播上新的冻胚鲜肉月饼，直播间的价格是69.9元，到手2盒月饼共12枚。
位于威海路陕西北路口的中华老字号美新点心店，该店鲜肉月饼在端午节过后就摆上了柜台，算是今年月饼较早上市供应的老字号之一。
美新点心店经理王森林师傅告诉记者，目前上柜销售的为鲜肉月饼，到8月份，豆沙月饼、椒盐月饼、苔条月饼会相继上市。
老字号月饼宣告开炉，
有经典款也有新口味
在上海，月饼开炉是中秋佳节前的重要传统，标志着月饼生产的正式启动。记者最近经过福州路的杏花楼总店时，发现杏花楼一楼大堂展柜的商品，已经从之前粽子季的粽子全部换成了月饼。
杏花楼在7月18日举行了月饼的开炉盛典，宣告大规模生产正式启动，自动化流水线开始运转。杏花楼今年月饼推出了多种新口味，总店的收银员告诉记者，黄油咖啡月饼是今年的新口味。
乔家栅食府是中华老字号，7月初，首批苏式月饼已经上市了，7月8日，四款月饼正式上市。工作人员告诉记者，乔家栅食府坚守传统工艺，今年开炉月饼全部沿用现烤现烘做法，坚持当日开炉、新鲜出炉，保留饼皮层层起酥的地道口感。
今年的月饼季，乔家栅食府月饼会保留两款百年经典品种，招牌鲜肉月饼和陈皮豆沙月饼，同时对原有产品做了优化升级，推出改良款苔条果仁月饼。另外，今年乔家栅食府新增全新产品蛋黄肉松月饼，顺应市场口味，咸香适口，丰富顾客选择。
据悉，今年乔家栅食府的鲜肉月饼回归古法工艺，还原老底子味道。一是鲜肉馅心精选热气前腿肉，按照传承技艺修整去筋，不用杂肉，咬开汁水更足；二是从调味来说摒弃重酱油重调料，不靠味精提鲜，只凸显猪肉（885573）本身的鲜香，还原几十年前清鲜适口的本味；三是饼皮坚持纯手工开酥，遵循传统工艺调整用油，做到酥皮松脆掉渣、酥而不油；四是乔家栅食府坚持每日现拌现包，现包现烤，坚决不用冷冻半成品，严守老字号最初的规矩，让顾客吃到记忆里正宗的上海鲜肉月饼。
对于大多数店家来说，月饼季是一年当中最重要的销售季。谈到这两年月饼的销售季，有店家告诉记者，以前是中秋节前40天开始进入高峰，这两年越来越短，从去年情况来看，排长队已经压缩到中秋节前10天了。有老字号表示，一般来说中秋节之前3到4周开始有队伍，最后1到2周排队时间30到60分钟，光明邨则表示，中秋节前一个月左右排长队。
