封面新闻记者杨博摄影报道
在泰国吃海鲜汤时遇到的带皮小蒜瓣，可能就来自成都新都区的小村庄！你知道吗？这个有着300多年历史的“老牌特产”——新都大蒜，如今不仅有了自己的“专属冷库”实现全年保鲜供应，还远销泰国、越南、老挝等国，年出口额突破1亿元。从田间地头到车间冷库，再到海内外餐桌，小小一颗大蒜，正在新都翻开“盘活乡村经济、带动村民增收”的精彩篇章。
新都大蒜
晚种一个月反倒赚钱多？
大蒜也有“身材标准”
近日，在新都区一大蒜加工厂房内，架子上整齐地晾晒着一排排大蒜，空气里弥漫着浓郁辛辣的蒜香。隔壁房间里，数名工人正手脚麻利地对晾干的大蒜进行分选和装箱。
工作人员正在分拣大蒜
“去年遇到了下雨天，原本每年9月底就该种下的大蒜，拖到了10月才入土，今年5月才收获。”负责人叶先生坦言，因为种植时间推迟，产量确实小幅下滑，1万亩地产量从往年的10000吨降到了9000多吨。“没想到今年行情格外好，价格一路走高，算下来反而赚得更多了！”
从地里挖出来的鲜蒜，要变成商品可不容易。叶先生介绍，第一步是自然晾晒1个月，把表皮水分晒干以便储存；晾干后的大蒜要进行去根剪苗，最后进入“精细挑选”环节。新都大蒜被精准划分为小、中、大、特大4个等级——直径3厘米以下是“小蒜”，3-4.5厘米是“中蒜”，4.5-5.5厘米是“大蒜”，5.5厘米以上则是“特大蒜”。
正在晾晒的新都大蒜
“住”进冷库休眠
新都大蒜飘香东南亚餐桌
推开新建冷库的大门，伴随着内外温差腾起的白雾，几米高的货架上摆满了整齐划一的大蒜，浓烈的大蒜清香扑面而来。
“这个冷库今年6月刚投用，以前存储还要借外地场地，现在我们终于有了自己的‘大冰柜’！”叶先生笑着说。常温下仓库存储的大蒜到了9、10月份极易发芽、空壳，品质大幅打折。而现在，大蒜被送入湿度60%-80%、温度-1℃-3℃的冷库中，直接进入“休眠状态”，一年365天都能新鲜上市。
冷库里的新都大蒜
这批大蒜去向也十分广阔：一半作为优质种子供应海南、山东、江苏等地；另一半则打包装箱，作为美食出口东南亚。
有趣的是，不同国家对大蒜的偏好大不相同。“比如越南人偏爱‘大块头’，而泰国人就喜欢小的大蒜，常常连皮带蒜一起和海鲜同炖。”叶先生说，“大家如果去泰国旅游，吃到带有蒜香的海鲜汤，里面的带皮小蒜瓣，说不定就是咱新都的呢！”
正在晾晒的新都大蒜
300年历史酿出“金品牌”
“稻蒜轮作”带动户均增收数千元
新都大蒜的美味，早已惊艳了岁月。乾隆版《新繁县志》中便有相关记载，距今已有300多年历史。1994年版《新都县志》也记载，新民、清流、龙安等乡盛产红皮软叶蒜。
新都大蒜
如今，新都普遍推行“稻—蒜”水旱轮作模式，实现生态种植循环。全区大蒜种植面积达1.2万亩，年产量1.2万吨，年产值约1.5亿元，占全区农业总产值的6.4%。主栽品种“软叶蒜”蒜香浓郁、辛辣过瘾，不仅在2020年拿下国家农产品（850200）地理标志登记保护，2024年还入选全国名特优新农产品（850200）名录。近5年来，新都干蒜头年出口量稳定在6000吨左右，出口额超1亿元，几乎占了全区产量的“半壁江山”，主要销往泰国、老挝、缅甸等国。
冷库里的新都大蒜
大蒜产业不仅香飘海外，更让本地农户的腰包鼓了。以新繁街道兴堰村为例，当地探索出“核心企业+集体+农户”的合作新路，由农业公司与村集体共同打造千亩稻蒜基地。
村民不仅能拿到400元/亩的土地租金，村集体每亩还能获得240元产业基金；160余户散户在获得补贴的基础上，采收的大蒜由公司按市场价收购。算下来，村集体每亩增收约240元，农户每亩增收约6000元。加上针对大蒜种植成立的劳务公司，参与务工的村民人均还能再多赚3000元。“一瓣大蒜”，真正撬动了联农带农、共享共富的大格局。
