近日，湘菜连锁品牌“费大厨辣椒炒肉”在临平银泰城开出杭州第11家门店。8月5日，记者在门店看到，即使是工作日的午市依旧有着不少顾客排队等候。在餐饮市场整体增速放缓的背景下，其持续拓店的动作引发行业关注。
根据国际四大会计师事务所之一毕马威近期发布的《2026年中国餐饮企业发展报告》，国内餐饮行业已进入存量竞争阶段，连锁化率提升至25%，高性价比大众餐饮优势凸显，下沉市场成为新的增长极。在这一行业趋势下，费大厨的扩张策略显得尤为典型。
在费大厨看来，品牌坚持全直营模式，未开放加盟及外卖业务，旨在通过标准化体系管控食材与菜品质量。值得一提的是，其核心产品“辣椒炒肉”由经过内部认证的专业大厨负责烹制，强调现切现炒的烹饪方式。品牌自2003年创立以来，逐步将这道家常菜打造为招牌产品，目前全国直营门店已超过200家，覆盖北京、上海、广州、深圳、杭州、南京等核心城市。
在杭州市场，费大厨自2024年6月首店落地湖滨银泰in77后，在不到两年时间内快速布局，门店已覆盖多个核心商圈。除本次开业的临平银泰城店外，城北万象城门店也正在筹备中。这种在单一城市密集开店的策略，既体现了品牌对区域市场的信心，也反映了其对供应链和门店管理能力的自信。
从消费（883434）者反馈来看，排队现象在一定程度上反映了市场对“现炒”菜品的需求。在预制菜（885951）争议不断的当下，费大厨通过“专业大厨炒”的定位，试图在消费（883434）者心中建立差异化认知。不过，也有业内人士指出，全直营模式对资金和管理要求较高，在行业竞争加剧的背景下，如何平衡扩张速度与运营质量，将是品牌面临的核心挑战。
