杭州的秋天还在路上，但最能代表秋天的味道已经飘来。
继糖炒栗子上线后，临安山核桃也如约而至。杭城多家炒货店陆续开卖，临安山核桃主产区的订单开始发往全国各地。今年，山核桃周边、文创纷纷上新，将这颗秋天的果子玩出了新花样。
杭城炒货店山核桃上市，有店首日卖出上百斤
9月14日，潮新闻记者走进杭州西溪路的方林富炒货店时，新一季山核桃刚刚上架。
老板娘庞清连一边招呼客人，一边说：“昨天下午刚开始卖，来买的大多是尝个鲜，销量还不算大。但朋友圈一发，后面肯定要旺起来。”
方林富炒货店的山核桃金檬摄
“山核桃有了呀！”不少前来买糖炒栗子的顾客，看到山核桃的身影，便顺手买一点。
吴先生买了半斤椒盐味手剥山核桃尝鲜：“每年山核桃上了都要买的，天气凉了就适合吃些炒货。”
今年山核桃的行情比较紧俏。
“今年临安山核桃产量比去年少，质量好的要挑。”庞清连说，在临安主产区，不少收购商都在“抢货”，导致价格水涨船高，因此店里的手剥山核桃售价每斤比去年上调了10元，每斤130元。古法秘制山核桃还是维持原价，每斤160元。
方林富炒货店用的都是临安的山核桃。“临安高海拔的山核桃，果型好，品质好，内行人一看就知道。”庞清连介绍，山核桃下树后，还要经过去蒲、漂洗、晾晒、炒制、入味等步骤。9月7日开杆后，他们就紧锣密鼓地晾晒、加工，让大家尽快吃到今年的第一口山核桃。
飞龙炒货店里的山核桃受访者供图
在杭州钱塘区的飞龙炒货店，新货山核桃也已经上摊。
“我们9月11日开始卖的，第一天就卖了上百斤。这两天还发了东北、新疆、甘肃的订单。”老板邹飞龙说，早在月初，就有不少人来问什么时候上山核桃，大家就盼着这一口。
“我们的山核桃，产地都锁定在临安龙岗镇。从我父亲开店到现在，跟当地农户已经合作了几十年，由他们采收、初步筛选。”邹飞龙告诉记者，每年开杆前，他们都会去临安实地看一下挂果品质。
今年的果不太好收。“台风加上雨水多，产量比去年少，有些刚挂果就被风雨打掉了，饱满的果子也要好好挑选。”邹飞龙说，今年的收购成本一斤涨了3到5元，“好货紧缺，后面可能还要涨。”
加工上，飞龙炒货店的流程是加热开口、盐水浸泡入味、晾晒一夜再炒制，“前后大约两天。”
邹飞龙提醒，刚上市的山核桃水分略微偏多，建议先少买点尝尝鲜。等到月底，山核桃口感会更香脆。
跨界联名、周边上新，山核桃玩出新花样
在“坚果小镇”临安龙岗镇聚集着200余家坚果炒货企业。山核桃开杆后，大大小小的加工厂忙碌运转，一辆辆货车装载着新鲜出炉的山核桃果发往全国各地。
“9月12日第一批新货山核桃上市后，我们每天都在接单、发货。”这些天，临安山核桃企业“团圆人”负责人陈洁忙得连轴转。
山核桃早已不只局限于吃，在文创这条赛道上，玩出了各种新花样。
从2010年从婆婆手中接过那把敲山核桃的小锤子，陈洁就成了年轻的“山核桃二代”。她说，不仅要传承传统手艺，还要不断创新，才能让临安山核桃名气越来越大。
四年前，陈洁开始尝试做山核桃文创，将山核桃空籽与多种精美配件相结合，做成实用又美观的挂件，去年推出的一款漆艺山核桃车挂一度卖爆单。
今年，陈洁在山核桃的包装和设计上都做了更新迭代，“我们的主打产品‘团圆仁’做成了黄金果的造型，每四颗还配一个小罐子，吃起来更有仪式感。”
他们与汪记、万事利（301066）等品牌联名推出山核桃礼盒今年也销售火爆。比如，一款中秋限定礼盒，包含山核桃、山核桃仁米月饼、桂花红茶和文创挂件，“半个月就卖出了几百套。”
销售火爆的山核桃礼盒受访者供图
最近，临安的本土文创品牌“吴越信物”上新了一款山核桃毛绒挂件，受到不少年轻人喜欢。
剥开毛茸茸的果壳，是一颗褐色的“核桃仁”，不仅能作为包挂，也能充当迷你耳机包、小物件收纳包，还可以当作冰箱贴。
如今，陈洁的山核桃手作馆也成了临安中小学生的一处研学课堂。在这里，学生们可以亲手体验一颗山核桃的七十二变。从“五一”至今，已接待了超3000人。
“开发研学课堂，也是传承山核桃文化的一种方式，让下一代更了解我们临安的特产。”陈洁说。
山核桃毛绒挂件受访者供图
“山核桃是临安的特产，我们将它设计成实用又好玩的文创，让它更出圈。”杭州临安陌上花文化策划有限公司副总经理黄玭告诉记者，这款挂件外壳设计的是“核气生财”，内里是“得仁者得天下”，带着好寓意；同时它又兼具多种功能，实用又好玩，贴合当下年轻人喜欢的形式。
