近日，古茗（HK1364）湖滨in77B区店上新现打啤酒（884189）系列，共推出经典生啤和三重柚拉格两款啤酒（884189）饮品，新品折扣价12—15元。各大品牌纷纷开始推出现打鲜啤，这在杭州并不算新鲜。
9月14日，杭州古茗（HK1364）湖滨in77B区门店。
今年以来，近百家千岛湖鲜活啤酒（884189）直营店陆续开业，蜜雪冰城旗下品牌鲜啤福鹿家在杭州拥有超20家门店。记者在大众点评平台上检索“鲜啤”“生啤”关键词，上榜的商家除了知名连锁品牌以外，还有各家网红生啤居酒屋、鲜打精酿酒馆等等独立商家。
说起啤酒（884189），我们脑海中关联到的通常是罐装、玻璃瓶装的传统拉格啤酒（884189），比如说商超常见的雪花、青岛啤酒（600600）和勇闯天涯等等。然而，近年来市场上的鲜啤种类越来越丰富，愈发多元化。
口感更新鲜更清香，价格也更高
千岛湖鲜活啤酒（884189）是一家主打活性酵母鲜啤的杭州本土啤酒（884189）品牌，线下有近100家直营门店，按照酵母的发酵时间分为24小时、24—72小时、72小时—7天和7—15天4款产品，容量可选杯装、罐装和袋装。
记者来到杭州大厦门店品尝了24小时款和7—15天款鲜啤，前者酒味较淡，有明显的麦芽清香，后者则更接近传统啤酒（884189）的口感，酒味更为浓烈。
啤酒（884189）越新鲜，价格也随之越贵。在千岛湖啤酒（884189）门店，最贵的是24h款现打鲜啤，门店统一的460毫升杯装规格，24小时是23.9元，24—72小时是14.9元，72小时—7天是11.9元，7—15天是7.9元。对应日常便利超市中常见的传统罐装啤酒（884189），400—500毫升单听价格在3元左右。
千岛湖啤酒门店招牌上写着“当天生产当天喝到”
9月14日下午两点半左右，湖滨银泰in77B区古茗（HK1364）门店门口立着一块黄色推广牌，上面写着“古茗（HK1364）鲜打啤酒（884189）”，显然“现打”是产品的核心卖点。值得注意的是，记者当天中午打开古茗（HK1364）点单小程序，三重柚拉格显示“本店暂时售罄”，直到下午在线下门店走访仍是售罄状态。问到什么时候补货上架，古茗（HK1364）工作人员称，“具体的要等公司的安排和通知”。在现场观察了20分钟左右，门店工作人员出杯了近20杯饮品，记者发现其中只有两杯是经典生啤。
截至发稿前，记者看到这款三重柚拉格啤酒上架了
“跟普通的啤酒（884189）没什么太大区别，挺清爽的。”两位女士拿着取餐码取到饮品品尝后说道。
傍晚，记者在平台搜索鲜啤福鹿家门店，然而当到达拱墅莫衙营门店时，发现福鹿家已“不复存在”，门店广告牌已经换成了小马快打精酿鲜啤。据老板介绍，这家店原本开业时是福鹿家，现在是做自营品牌，实际上店主不变。值得关注的是，店主介绍称鲜啤福鹿家拱墅莫衙营店于今年7月开业，9月就已更名为小马快打。
9月14日，鲜啤福鹿家拱墅莫衙营店已经更换为小马快打精酿鲜啤。
杨小姐是个拥有多年饮酒习惯的人，对她来说啤酒（884189）的消费（883434）场景多为朋友聚餐，在挑选啤酒（884189）时她最看重的是口感、价格以及便利性。杨小姐还告诉记者，虽然现在有些茶饮品牌也开始推出鲜打啤酒（884189）品类，但是自己饮用啤酒（884189）时更多是想追求一种“微醺感”，“像那种果饮风味更浓的鲜啤，不太喜欢，我不如直接喝小甜水了”。
“其实在很多餐馆里传统罐装啤酒（884189）溢价后的价格和鲜打啤酒（884189）站也差不太多，这样的情况下我会优先选购鲜打啤酒（884189）。但是鲜打啤酒（884189）最大的局限性就是购买不如传统罐装、瓶装啤酒（884189）那样方便，在随处可见的便利店都可以买到。”她一边说，一边向记者展示自己近期在鲜打啤酒（884189）站的外卖订单，价格集中在49.8元3斤。
杭州当下的啤酒市场“像一艘正在搭建的船”
在杭州的中山北路上，从不缺有意思的烟火小店，也不乏有氛围感的精致酒馆。在这里，既有老杭州的故事感，也有属于当下年轻人的潮流氛围。友谊市场就是开在这条路上的一家年轻化精酿酒吧，主要消费（883434）群体集中在22~35岁。与常见的啤酒（884189）站不同，他们售卖的啤酒（884189）不只是常见的气泡比较足、比较苦的拉格啤酒（884189），而是提供多款风味丰富的啤酒（884189）供消费（883434）者选择，有水果味的，也有偏酸的、偏甜的风味，比起鲜啤站更加注重店内客人的消费（883434）体验和服务。
不同年龄阶段人群对鲜啤的口感偏好不一样。千岛湖啤酒（884189）杭州大厦门店店员注意到，店内的年轻消费（883434）者会明显偏好麦芽清香味道更浓的24h鲜啤，而年龄更成熟的消费（883434）者则偏好于口感更醇厚、酒味更突出的7-15天鲜啤。对此，友谊市场店长柳润泽也有类似的感受，“像我们店第一次来体验啤酒（884189）的客人，他们往往会更乐意接受口感更像果汁一些的，觉得比较好入口的啤酒（884189）；原本就有啤酒（884189）饮用习惯的顾客，口味就会更丰富一些，具体看个人喜好。”
发展时间短，但同时氛围上升极快。节奏较快、年轻化是鲜啤在杭州市场蓬勃发展的土壤，年轻人通常对于新生活方式和新的消费（883434）习惯接受度比较高。潮新闻去年12月报道，近三年来，杭州每年新引进的35岁以下大学生数量分别为36.4万人、39万人、40余万人，连年高基数上快增长。柳润泽回忆，尽管杭州精酿从较为小众的啤酒（884189）单品到形成当下整体的文化氛围、消费（883434）氛围时间较短，也就三四年的时间，和发展了整整十年的上海相比时间差距较大，但是精酿在杭州的发展速度可以说是极快的节奏。
“往啤酒（884189）中融入各地区的在地风味是国内啤酒（884189）市场已经在做的事，也可能是未来的持续方向，把各个地区的风味做进去。比如云南做菌子香料风味的，贵州做辣椒风味，在杭州本地大家可能会尝试做一些茶叶风味。”柳润泽说。
中山北路友谊市场门店
当前，面对市面上成千上万的啤酒（884189）种类，如何在市场竞争中找准自己的风格定位，凸显核心竞争力，是越来越多商家需要认真解答的课题。
