如何标记那些经得起时间考验的本真之味？9月20日，在温州举办的2026美团到店餐饮产业大会暨黑珍珠餐厅指南食见先锋大会上，有了答案：对食材来源极致追溯，对烹饪技艺诚实呈现，对每一位食客郑重以待。
今年，大会交流范围从黑珍珠餐厅扩大至大众正餐、连锁品牌、地方餐饮等更多品质餐饮商户，美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍表示，美团进入到店餐饮行业十五年，将持续做品质餐饮的长期陪伴者，把线上能力变成线下的好生意。
消费者愿意为“值得”买单
温州古称“东瓯”，有着2200多年建城史，依山滨海，丰饶的山海物产是温州美食的根基，清鲜为本，原汁原味，精湛的瓯菜技艺成就了别致的瓯越风味。
千年瓯味绵延生长，撑起了美食之都的申创底气。目前温州正在全力申创“世界美食之都”，聚力打响“温州菜，敢为天下鲜”的城市美食品牌。
此时在温州讨论“本真”，恰恰可以对应着行业的现实变化。
魏巍在现场分享的时候讲到需求侧的时候，提到一个词“K型分化”，从中可以看到中高客单价的产品供给和中高消费（883434）力人群和供给侧更有韧性、更加关注品质和服务的关联度会更高。
高店龄门店占比持续提升，供需两侧均呈现出更好的集中度，魏巍认为，市场没有消失，只是消费（883434）者比过去更认真地做选择，他将这一现象概括为“消费（883434）者没有离场，而是在重新投票”——不再为“不值得”买单，但愿意为好品质付费。
“在当前餐饮市场，优秀餐饮店也面临着挑战的周期（883436），但低价只是短期战略，长期留存更考验一家好餐厅的‘真材实料’‘真手艺’‘真体验’和‘真增长’。”魏巍表示。
魏巍还提到了几个靠自己的“本”留住消费（883434）者案例。阿外楼大酒店（HK0045）是温州本地上榜的黑珍珠餐厅，不仅把“江蟹生”做成了城市的美食IP，另一道“蒜子鱼皮”让他印象深刻，“主厨评价这道菜的时候说‘北有葱烧海参’‘南有蒜子鱼皮’，我觉得这个‘本’就是真手艺，我觉得好的餐厅都在本事和真手艺上下功夫。”
温州市人民政府副市长张本锋在开幕致辞中表示，温州正全力申创“世界美食之都”，聚力打响“温州菜，敢为天下鲜”的城市美食品牌。2026年，温州有3家餐饮企业上榜黑珍珠“一钻”餐厅；他期待，以本次大会为契机，让“本真”理念引领品质消费（883434）新风尚，让温州菜走出浙江、迈向国际，让世界共同见证“千年瓯味”的成长与绽放。
守住“本真”，是每一天的具体选择
当消费（883434）者用更严格的标准投票，不同类型的餐厅都要回答同一个问题：产品怎么守、效率怎么提、人才怎么留、体验怎么稳。
来看看餐饮人们是怎样面对这个命题的。
浙江旅游职业学院原厨艺学院院长、教授金晓阳从瓯菜传统中找到相似的脉络：本真的第一层是对食材的极致尊重，瓯菜的核心是“不施重料、不事雕琢”，让食材本味自己说话；第二层是对技艺的敬畏——“两轻一重”，轻油、轻芡、重刀工，用最克制的方式呈现最丰富的味道。
在瓯江南·新派瓯菜主理人黄宗燕看来，“精致不是昂贵的代名词，精致是对待食材、技艺和服务的态度”，他做一条清蒸黄鱼，只用少许盐、黄酒、姜丝和葱段即可，“尽量不掩盖鱼肉的鲜甜。”
弘瓯饭店主理人陈健认为，冷链运输会影响外地还原度，但守住辨识度比追随各地口味更重要，“我就专注温州菜，把自己的东西做好、做到极致。”他们就这样把温州菜带到4座城市的9家门店。
而餐厅要经营得久，离不开组织和人才。经营近30年的江苏小厨娘长期从内部培养管理者，集团CEO魏稽峰将“本真”概括为“回归根本、真心对人”：对内夯实产品和组织基本功，对外真诚面对消费（883434）者，最终接受复购检验。
人文财经观察家秦朔在现场分享观点：消费（883434）者“花得更有标准、更有选择”，过去“贵就是好”，现在“好才值得”。
餐饮人守住“本”，平台守住“真”
魏巍表示，美团希望做品质餐饮的长期陪伴者，把线上能力变成线下真实的好生意。
为此，围绕餐厅获客、到店服务和门店经营的全场景，美团将榜单、会员、预订、排队、点餐和AI等能力连接起来——不只是带流量，而是把线上能力用到经营的每个环节。
在帮餐厅找到对的人上，巴奴与美团打通高等级会员，用入会礼促成首次消费（883434），再用周期（883436）性权益吸引持续进店；贵厨上线会员排队加速后，排队落座率达到58%，用户平均节省29分钟。
帮餐厅把到店体验做好，是美团的另一组能力。徐记海鲜打通门店库存并在线展示包间，顾客到店前就能确定有位、选好包间，五一订单增长近20%，履约率提升10个百分点；胡大饭馆接入排队系统后，累计拦截黄牛取号15万次，让真正想吃饭的人不再被挡在门外；苏南勤记将排队点餐与后厨连接，空桌自动叫号、菜品提前入厨，就餐率从65.8%提升至82.2%，翻台率提升8%。对高客单餐厅，体验还会提前开始——江苏小厨娘旗下龙吟山房用VR展示包间，让外地顾客到店前就了解就餐环境。
在帮餐厅把门店经营更稳方面，AI“有了具体工作”。过去一年，美团智能掌柜已与100多家品牌合作，用于经营分析、口碑管理和门店管理等场景。比如徐升记接入AI后，过去需要10人3天完成的经营分析，10分钟即可完成。
魏巍表示，AI可以处理报表分析、口碑总结等重复工作，让餐饮人把更多精力留给菜品和顾客：“AI解决的是经营的速度，人回归的是餐饮的温度。美团将继续通过榜单、会员、履约和经营工具服务线下餐饮，与行业一起，守本真之心，行致远之路。”
