从连江黄金海域到高端餐桌
深耕鲍鱼海珍二十余年——张珍记
CHEUNG CHUNKEE
深耕鲍鱼海珍干货二十余年、参与起草《干鲍鱼》国家标准的高端品牌“张珍记”，诠释了“品质”二字在餐饮行业的分量。
PART.01
从海味干货到国家标准：二十余年只专注鲍鱼这一件事
品牌创始人、董事长张亚秀女士于2003年进入海味干货行业，深耕高档干货海味二十余年，积累了全球一手优质海味资源；2017年，品牌“张珍记”正式在中国香港注册。
在行业内，张珍记最具辨识度的身份，是《干鲍鱼》国家标准(GB/T40962-2021)的主要起草单位之一，张亚秀女士作为主要起草人之一全程参与标准制定并提供了大量数据支持。从遵守规则到参与制定规则，是张珍记行业地位的直接注脚。
联合创始人、CEO徐旭先生拥有十年以上全渠道市场管理经验，曾带领洽洽线上电商渠道销售额突破20亿元、带领西麦新零售渠道销售额突破5亿元，为品牌注入成熟的渠道与零售运营能力。
PART.02
北纬26°黄金海域：自有养殖基地＋智慧工厂的全产业链
2022年，张珍记在鲍鱼核心产区——福建省连江县(北纬26°黄金养殖带)建立150亩有机鲍鱼海域供应链。连江襟江抱海，距海岸直线距离3公里以外的深远海域，水体纯净、寒暖流交汇，适合鲍鱼仿野生喂养。
生产端采用德国先进的-196℃液氮速冻锁鲜技术，水产品从常温到-196℃仅需数分钟，不破坏细胞结构、最大程度保留新鲜与营养；从捕捞到加工成品不超过4小时。研发端，张珍记与华南农业大学合作成立中国首个鲍鱼“营养安全”研究中心，并与集美大学达成战略合作；2021年特聘“香港食神”戴龙担任产品品控官，由20多位粤港专业星厨团队参与产品开发与古法熬制。
PART.03
传承中华美食文化，让鲍鱼海珍进入寻常百姓家
多年来，恪守“好鲍鱼，张珍记”的初心，打造出红烧古品鲍鱼、鲍鱼佛跳墙、鲍鱼花胶鸡等多款爆品。
自主创新研发港式鲍鱼佛跳墙上世纪七八十年代，香港经济开始突飞猛进，对山珍海味的需求量增大，但鲍参翅肚等食材只特供给上流人士。食用鲍鱼、鱼翅、盆菜，成为香港有钱人的象征。
张珍记自2012年起自主研发港式鲍鱼佛跳墙，张珍记创始人张亚秀女士，特聘粤港五星级海珍专业大厨团队，经过多年精心研发，在传统佛跳墙的配方基础上，根据现代的口味和食材的变化，进行了匠心调整。
精选足干鲍鱼和老鸡，佐以元贝、火腿、排骨、鸡爪等豪华食材熬汤，以一半食材一半水的豪华比例，恒温小火，经48小时慢熬招牌鲍汁。同时主料臻选干鲍鱼、干海参、干瑶柱、干花胶、干鱼唇、干花菇、螺片、鸭掌等上等优质食材，最后呈现出美味的港式鲍鱼佛跳墙。
定义黑标、金标、银标佛跳墙的标准。2023年，张珍记行业首创“黑金银”佛跳墙分级标准(黑标以干鲍刺参等干货为主要原料、金标主打港式鲍汁口味、银标为金汤佛跳墙)
产品体系包括高端礼品系列、门店系列、中高端餐饮会所系列、鲍鱼原料系列，并延伸出鲍鱼零食等创新产品；同时拥有溏心干鲍、海参、花胶等鲍鱼原料产品线。
PART.04
新品发布——皇吉系列
一颗溏心鲍背后的时间与执念
市面上不缺鲍鱼，缺的是真正的溏心。
一颗好的溏心鲍，要经历速冻、盐腌、冲洗、慢煮、焙火、蒸汽、焐养、吊晒、日晒——九道工序环环相扣，前后数月。10斤鲜鲍才能晒出1斤干鲍，再经漫长发制与慢火扣煨，鲍肉里的胶质慢慢凝聚成琥珀色的半流质内芯，粘唇、糯弹、回甘——这就是"溏心"。
张珍记做这件事，一做就是24年历经3代工艺迭代。第一代先把味道做对，第二代把工艺做成标准，第三代在标准之上做营养与信任。
所谓"古法溏心鲍三代.19版"，不是营销口号，是24年对着同一颗鲍鱼，反复修了19版才敢交出的作品。
“皇吉系列”定位中国黄金（600916）吉品鲍，按头数分级——头数越少，单只越大，溏心越饱满，共四档覆盖宴请与礼赠：
皇吉8头：单只最大，溏心饱满，高端宴请首选。
皇吉10头：规格适中，宴请首选。
皇吉12头：家庭宴席，高性价比。
皇吉15头：日常礼赠，入门之选。
信任来自可追溯。每一袋溏心鲍都有一张“正品身份证”：一袋一码、独立批次编码，批批检验(检验项目由7项扩展至17项、再到100余项)，批次对应原料、工艺与生产信息，从原料到出厂全程留痕，正品可验可辨。
全新包装语言.镂空彩袋
镂空彩袋，识别升级——一袋一码、防伪编码直接印于袋身，客户拿到手即可扫码验真、看批次报告。包装即信任。
