霜降时节，垆土飘香。10月24日，以“土地的力量｜霜降落，山药成”为主题的阿庄第三届温县垆土地铁棍山药美食节品鉴宴，在阿庄新豫菜(臻选店)成功举办。行业领导、餐饮大咖、媒体代表、种植农户及各界嘉宾齐聚一堂，共品霜降之后的道地垆土铁棍山药，探讨中原地标食材赋能新豫菜创新发展的路径。
霜降是温县垆土地铁棍山药采挖的黄金节点。作为国家地理标志产品，历经霜降温差洗礼，山药内部水分转化为糖分与淀粉，造就软糯香甜、丝滑拉丝的独特口感。活动前一日霜降，阿庄品牌创始人王铁庄带队奔赴温县北冷乡西周村战略合作基地深入田间溯源，将刚采挖的垆土铁棍山药直送餐桌，实现24小时从田间到餐桌的新鲜直达。
品鉴宴现场，郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利对阿庄连续三年深耕铁棍山药本土IP的坚持给予高度评价。他表示，豫菜的底气根植于中原沃土物产，做菜七分靠食材，三分靠火候，正宗温县垆土铁棍山药要静待霜降出土。这份尊重天时的“笨功夫”，正是餐饮行业可贵的品质，协会将持续赋能本土餐饮企业，推动河南优质地材走向更广阔市场。
河南省餐饮食材业协会会长吴祖兴从食材产业发展角度分享观点。他提出，食材是菜品之本、产业之基。温县垆土地铁棍山药作为河南代表性药食同源地标食材，是豫菜创新的宝贵原料。餐饮企业走进产地、对接农户，打通田间到餐桌链路，是餐饮与食材产业双向赋能的生动实践。
温县核心垆土地仅约0.9万亩，有着“种一年，养十年”的严苛耕作规则。垆土地力消耗巨大，一季种植结束后土地需要长时间休耕恢复，人工施肥难以弥补地力损耗，直接造成正宗垆土铁棍山药产量稀缺。
来自温县北冷乡西周村的种植农户王小占来到现场，详解垆土地耕作逻辑，揭开铁棍山药珍贵稀缺背后的土地密码，让在场嘉宾真切体会食材来之不易。有数据显示，温县铁棍山药年产量约5万吨，但市场流通交易却超100万吨，也更加凸显阿庄坚持原产地直采、等待霜降采挖的价值。
河南省记者协会副主席孟磊在致辞中谈到，山药如同中原文化，是润物无声的滋养。媒体有责任支持深耕本土的餐饮企业，挖掘传播豫菜与河南好食材，敬畏脚下土地，让土地的力量托举起中原文化。
本次美食节围绕食材战略、助农战略、创新战略三大方向，践行“让河南在地食材更有价值”的核心理念。阿庄坚持源头产地深度把控，除温县铁棍山药外，已将确山黑猪、灵宝凉粉、信阳固始鸡等众多河南本土食材纳入直采体系，还拓展山东莱阳秋月梨跨省份产地合作。通过产地直采砍掉中间环节，既保障农户收益，也让利广大消费（883434）者。
依托强大研发实力，阿庄厨师团队以“选好材，新鲜做，家常不寻常”理念，将一根铁棍山药演绎出十余道创新菜品。五福拼盘集齐多重风味开启宴席；垆土地铁棍山药炖豫东小山羊，慢炖两小时汤清味醇；黄河鲤烧大连两头鲜鲍搭配山药糕碰撞河海双鲜；火焰焗垆土地铁棍山药取山药精华部位，融合西式烹饪手法，打破大众对山药仅能蒸炖的固有认知，展现新豫菜兼容并蓄的创新表达。
自 2024年首届举办至今，阿庄温县垆土地铁棍山药美食节已成长为品牌标志性节气文化IP。阿庄品牌创始人王铁庄表示，中原土地孕育坚韧品格，希望让辛勤劳作的农人走到台前，成为“土地的力量”真正的载体。临近品牌二十周年，阿庄坚持以开阔视野，用现代精致的表达活化河南本土物产，让大众看见豫菜与时俱进、精致健康的全新面貌。
一根垆土铁棍山药，串联起田间农户与城市餐桌，是河南地标物产的缩影。豫菜振兴，需要更多向下扎根的餐饮品牌，敬畏天时、深耕产地，挖掘本土食材价值。未来阿庄将继续立足中原沃土，持续溯源优质原产地，让新豫菜兼具土地根脉与时代活力，把更多高性价比、高品质的河南味道带给广大消费（883434）者。
