和府捞面并未停下探索新模型的脚步。近日，北京商报记者独家获悉，和府捞面全新高端门店模型“和.汤面”北京首店已进入筹备阶段，计划于11月初落地北京朝阳大悦城（000031）。该店主打浓汤本味休闲餐，覆盖特色汤面、现做砂锅饭与精致小吃，空间设计更适配年轻群体及家庭客群的用餐需求。
这是和府捞面在和府小面小点、和府捞面.大师店、和府小面小酒等多轮业态探索后，推出的又一新模型。此前，品牌因“预制”争议、定价偏高引发消费（883434）端讨论，虽通过集采降价、推出会员权益等动作下探价格带，品牌却始终未跑出成熟的第二增长曲线。
业内人士指出，和府捞面多次尝试新模型，本质是品牌在行业低增速背景下打破增长瓶颈的自救动作。多模型探索试错成本不低，和府捞面最终能否跑通新路径，核心仍取决于对市场需求的精准洞察。
高端新模型进京试水
和.汤面北京首店已进入围挡筹备阶段，计划于11月初在北京朝阳大悦城（000031）开业。围挡上方印有“和府汤面”“北京首店”字样，“浓汤”“骨汤”等标识同样显眼。和府捞面官网将“和府汤面”介绍为集团全新打造的高端汤面馆。
北京门店仍在筹备，该模型的全国首店已先行试水。今年6月，和.汤面全国首店在南京开业，除经典浓汤面外，还售卖手拆蟹粉拌面、龙虾汤捞饭、梭子蟹砂锅焖饭、海鲜全家福焖饭等产品，旁边标注“锅锅现做”。相较于常规门店，新店产品品类也更加丰富，且定价并不低。
和府捞面相关负责人表示，和.汤面是集团全新门店模型之一，主打浓汤本味休闲餐，北京首店落地朝阳大悦城（000031），是品牌拓展差异化餐饮模型的新尝试。和府捞面方面称，和.汤面是集团多品牌、多模式发展战略下的创新探索，未来将持续丰富产品业态、探索差异化门店模型。
据了解，江苏和府餐饮管理有限公司于2012年成立，2013年，和府捞面第一家门店在江苏如皋开业，旗下品牌还包括阿兰家牛肉面、山外&饭大师。
多业态寻找新增长
品牌发展离不开背后资本。和府捞面官网介绍，其为中国独角兽企业之一，估值70亿元，股东包括腾讯、阿里、绝味、龙湖、CMC资本等。
依托资本加持，和府捞面一直通过不同业态和模型寻找新增长。2025年，品牌在苏州开出和府小面小点，门店前摆满热气腾腾的笼屉、店内现炒充满锅气的浇头，与此前的“书房风”相差较大；但该店开业不久便改为和府捞面.大师店，卖点也从现炒浇头转为现熬汤底，品牌迭代之快可见一斑。更早之前，品牌还尝试过覆盖全时段的“和府小面小酒”，以及跨界面食配咖啡的“Pick MEの咖啡&热食门店”。
除新模型外，和府捞面仍在扩张版图。品牌此前通过社交平台表示，从夏至秋横跨南北，再解锁17城25家新店，覆盖北京、天津、广东、山东等地。然而，和府捞面整体的扩张似乎效果不佳，窄门餐眼数据显示，品牌近一年净增长率为2.67%，关店率为13.02%。
资深餐饮连锁专家文志宏指出，当下不少餐饮品牌均在以创新驱动增长，和府捞面也不例外。品牌面临增长困境，此前市场普遍反馈其定价偏高、性价比不足，正通过优化现有门店、探索新模式推进自救。和.汤面仍处试验阶段，从全国首店到北京首店，本质是品牌“摸着石头过河”，后续将依据多城试点反馈调整节奏，关停低效门店，从产品、供应链、定价等维度提升盈利能力。
市场洞察提升盈利
此前，和府捞面曾被曝产品原料“预制”而引发争议，与其宣传的“养生”“长寿乡的一碗面”等定位存在出入。从和府小面小点、和府捞面.大师店到和.汤面，品牌持续强化新鲜现制定位，点单小程序中标注“主食89%门店现做”，并推出低GI荞麦面、公示汤底主料等透明溯源信息，强化新鲜健康标签。
和府捞面定位中高端，本就不算平价的产品与“预制”相联系，消费（883434）者自然难以接受。为此，品牌尝试下探价格，称通过集采优势下调价格、只降价不降质，并推出“和府皇帝卡”，主打“碗碗88折，套餐皇帝价”，连续包月月卡为8.8元。但和.汤面跳出此前降价打法，转而向上探客单价，以“锅锅现做”的现制属性瞄准对品质要求更高的客群。
盘古智库高级研究员江瀚认为，和.汤面更像高端汤面馆的测试模型，品牌此前的各类探索始终未跑出真正叫好叫座的第二增长曲线。新模型核心是响应消费（883434）端对质价比的高要求，当下主流面馆纷纷把基础款定价压到15—20元区间，而透明厨房、锅锅现做的烟火气，恰是消费（883434）者愿意支付溢价的核心动因，和.汤面正是针对此前的争议做出的市场补救动作。
不过，和府捞面若想真正跑通新模型并不容易。江瀚表示，当下餐饮市场性价比导向明确，消费（883434）者价格敏感度较高，向上探价的新店型与主流偏好形成对冲，现制模式的效率平衡点难以把控，砂锅焖饭等产品虽强化烟火气，却会拉高运营成本，叠加翻台率、供应链复杂度等压力，复购率、盈利水平和模式可复制性都将面临考验。品牌需做好主副品牌分工，用大众面点守住基础价格带，通过新店型完成势能升级，打造真正的市场爆品，这也对供应链能力提出了更高要求。
文志宏认为，当下餐饮市场竞争激烈，消费（883434）偏好高性价比，和府捞面的中高端新模型跑通存在不小阻力。对品牌而言，探索新模型的选择虽多，成本却不低，唯有精准洞察市场需求，找准适配的定位与产品组合，才能找准新的增长路径，重新回到正向增长曲线。
