曾被认为风光不再的洋快餐，为何集体加速开店

4月22日，在宣布与NBA中国达成长期战略合作之后，本土西式快餐品牌德克士公布了2019年的扩张战略，开店进程进一步提速，计划新开400家门店。而第一财经记者了解到，在经历了上一轮行业调整之后，“洋快餐”们似乎正在重新受到市场欢迎，洋快餐两大巨头麦当劳、肯德基2018年的开店数量双双创下近年来的新高。

“在2018年新开400家门店的基础上，今年还会再新开400家门店。”顶巧餐饮集团德克士首席运营官崔凯军表示。

德克士成立于1996年，隶属于中国台湾顶新集团，也是国内第三大西式快餐品牌，2013年德克士门店数字已超过2000家，但随后开店速度明显放缓，新计划无疑相比前几年明显提速。

目前德克士的门店总数为2500家，据崔凯军介绍，根据计划，在新开门店的同时还会对原有门店进行调整，目前国内市场变化迅速，尤其是随着城市基建的发展，商圈热点也在发生转移，传统的市中心型商业逐渐被区域商圈取代，因此每年都有5%到10%的门店需要调整，但同时也带来了很多新的机会，预计到2019年底将让门店总数达到2800家。

而同样加速开店的还有两大西式快餐巨头麦当劳和肯德基。

中信资本董事长兼CEO、新麦当劳中国董事会主席张懿宸透露，在中信集团大量的地产资源的支持下，2018年麦当劳在中国内地新开门店423家，创下历史上的开店新高，并计划到2022年年底，再开设2000家门店，主要将针对3-4线市场。

记者了解到，2019年麦当劳中国还将新开超过400家门店，这一速度也比2017年之前每年约250家的店速度明显提升。

与此同时，拥有肯德基、必胜客的百胜中国也不甘示弱，年报显示，2018年百胜中国新开门店819家，也是近年来的最高，尤其是肯德基品牌，2016年、2017年、2018年每年新增餐厅数分别为323、408、566家。百胜中国向第一财经回应表示，未来百胜中国会持续加速开店计划，特别是华东地区。

值得注意的是，洋快餐曾在中国经历了一段高速发展期，但在2013年之后，由于中式餐饮的兴起和对健康饮食的关注，洋快餐行业增长放缓而被认为“风光不再”。

在上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华看来，此轮西式快餐突然提速有多方面的原因，一方面百胜中国和麦当劳中国独立发展后，获得了融资也具备了加速投入中国市场的条件；另一方面，西式快餐经过多年的本土化也带动了更多消费人群。这两年，家庭消费、个体消费持续增加，给具有便捷性、合家欢等特色的西式快餐提供了发展机遇。”

欧睿咨询曾预测，到2019年，已经饱和的中国快餐市场增速将进一步放缓至4%左右，不到十年前增速的1/3。

而另一方面，“洋快餐”们也找到了迎合新一代消费者的新武器。

中国品牌研究院研究员朱丹蓬认为，本轮西式快餐的复苏背后也是消费者的迭代，年轻消费者并不擅长烹饪，也更接受西式快餐，所以行业依然有很大的市场空间。但相比于老一代消费者，年轻的新生代消费者喜好和消费方式都大为不同。

记者了解到，在过去西式快餐门店往往采取标准化的设计，在当时解决了发展快和消费者信任的问题，但如今消费者已经从简单的吃的需求转向对环境和舒适度，包括对消费场景的需求，就比如在点餐这个环节上，新一代消费者更喜欢人机互动而不是人人交流。

顶巧餐饮集团执行长邵信谋告诉第一财经记者，2013年~2014年之后，行业也在研究市场变化和互联网化后的应对措施，而数字化在其中扮演了重要的角色。

“在公司内部有一个说法叫无数据不决策。”邵信谋表示，公司从2016年开始推动数字化，以往很多决策来源于经验判断，但目前从产品推出、到门店设立、数字化营销都是基于对门店、会员和外卖平台等大数据的综合分析，来做精准的消费洞察，从而抓住消费者的需求。比如此前和网红游戏IP魔兽、绝地求生，以及此次和NBA中国的战略合作，也是希望以此抓住更多年轻的消费者。