还记得曾被外卖打败的方便面吗？经过近年的价值创新、转型升级，方便面行业正在筑底回暖。近日举行的第十九届中国方便食品大会上，工信部消费品工业司发布的《食品工业发展报告（2018年度）》显示，国内方便面2018年产量达到699.48万吨，同比增长了4.19%。不仅如此，尼尔森数据显示，2019年上半年，中国方便面市场整体销量同比增长1.4%的同时，销售额同比增长了7.5%。量额齐升，显示国内方便面行业确已回暖。

　　作为方便食品，方便面给很多消费者提供了饮食上的方便，但另一方面却被贴上“不健康”的标签，成为影响其销量的一大原因。此外，前几年受外卖平台迅速崛起、消费升级和消费场景变化的影响，更令行业发展雪上加霜。来自中国食品科学技术学会提供的数据显示，整个方便面行业以2012年为拐点，销售额从2012年的581亿元降至2017年的498.6亿元；产量从高峰期2010年500亿份降至2017年的342亿份。

　　那么，2018年以来的行业复苏，是市场环境再次发生变化，还是自身蜕变重塑增长动力？吉林农业大学副校长刘景圣表示，是创新和升级让行业重回增长通道。趋势一是差异竞争、专业培育优势产品，龙头企业向各自的优势领域精进，以差异化求发展；趋势二是追寻本味，在天然营养上发力和深度开发，使产品回归食材本味；趋势三是素食、杂粮，精准对接健康需求；趋势四是跨界混搭，向高品质、高颜值、高性价比迈进，为食品赋予更丰富的感官体验；趋势五是集成创新，装备智能化全线启动，极大满足了市场对多元化、高品质、营养健康食品品类的需求。

　　在第十九届中国方便食品大会上，几大方便面龙头企业展示了其产品和价值创新的实践。比如康师傅，近年来以“少添加、浓郁、美味、健康、营养”为基准进行研发，让消费者不用去面馆就可以享受一碗面馆级好面。比如统一，把差异化视为产品远离竞争的有效壁垒，从消费场景入手进行创新对接，“汤达人”有望成为年销售40亿元的爆款单品。比如今麦郎，凭借中国传统蒸煮工艺的创新，攻克了31项技术难关，致力于最大程度地保留中国传统煮面条的软弹与营养，让方便面拥有“家”的味道。比如白象，则遵循“自然美味，营养健康”的原理，推出的“万年荞”精选100%优质荞麦，打造低糖、低脂肪、高膳食纤维、营养丰富的创新产品。

　　世界方便面协会的数据显示，2018年中国方便面消费增至402.5亿份，占全球近4成，2019年有望维持在400亿份以上。中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，健康、发展、向上是方便面行业的主题词，全行业的健康转型正在提速，创新进入活跃期。从消费升级最初对行业带来的压力，到通过价值创新将这一压力转化为新的动力，赢得更有价值的发展，创造出新的增长通道，方便面行业这几年的变化，生动诠释了传统食品行业通过转型升级实现高质量发展的成功实践。专注做精产品、坚定提升价值，让市场对方便面行业升级有了更多期待。（经济日报-中国经济网记者 许红洲）