东莞大朗助力“北乡腊味”全面升级

　　讯（记者 刘桂平 通讯员 陈慧敏）这个冬季，北乡腊味全面“升级”。在乐昌市北乡镇黄坌村新建成的腊味加工厂楼顶，一串串色泽油亮、肉质饱满的北乡腊味，散发出阵阵醇厚咸香。该工厂是东莞大朗镇——乐昌市对口帮扶中新建的腊味加工厂项目，目前主体结构已基本完工。

　　帮扶资金注活水，腊味车间拔地起

　　北乡镇的冬季，凛冽干燥的山风，是制作独特风味腊味的天然馈赠。然而，长期以来，优质的北乡腊味多以家庭作坊形式生产，规模小、品牌弱、销售渠道有限。为破解这一产业发展瓶颈，在广东省深入推进“百千万工程”、促进城乡区域协调发展的战略指引下，大朗镇——乐昌市对口帮扶工作力量精准施策，协调投入对口帮扶资金280万元，北乡腊味迎来全面“升级”契机。

　　据介绍，黄坌村腊味加工厂项目总投资360万元，总建筑面积约1300平方米。自2025年2月动工以来，进展迅速，目前主体结构已基本完工。项目规划建设传统腊味制作车间、包装车间、成品间、冷库、储存车间、质检车间、参观通道、烘烤房、上下货梯等，并配置相关设备。

　　匠心融合科技，标准化传承地道风味

　　走进宽敞明亮的现代化车间，传统技艺与现代生产在此完美交融。以北乡腊肠为例，经验丰富的师傅对本地非饲料饲养的土猪进行人工分拣，选取最佳部位作为肠肉；另一边，洗肠环节由人工细致完成，确保天然肠衣的洁净与韧性。

　　随后，精肉与肥膘通过自动化切丁机被精准切割成大小均匀的肉粒，再投入自动搅拌机中，与酱油、盐、糖及秘制香料一同翻滚、交融，实现风味渗透的均匀与稳定。自动灌肠机则在恒压控制下，将混合好的馅料匀速灌入肠衣，灌出的腊肠粗细一致、紧实饱满。

　　以上工序完成，便迎来了北乡腊味最关键的一步——将初步成型的腊肠移至专属晾晒区，迎接北乡特有的冬季山风与阳光。经过十余天的晾晒，山风带走水分，肠衣锁住鲜香，北乡腊肠的红润色泽与独特风味显露出来。

　　“关键环节人工匠心把控，主要流程机械精准高效。”该工厂负责人介绍，制作流程在保留核心工艺的基础上，再引入标准化的机械辅助，确保了品质与效率的双重提升。这样既保障了传统风味的纯正，又实现了标准化、规模化生产，使每一根北乡腊肠都达到外表干爽、内里油润、嚼之香醇爽脆的优质标准。

　　“车间+农户+市场”，创新模式促共赢

　　据介绍，该项目还创新采用“村委会+公司+养殖户”的运营模式。村委会整合资源提供场地与设备；专业公司负责运营、技术及品质把控；周边农户则通过订单农业，为腊味生产供应优质、非饲料饲养的禽畜原料。这种模式不仅推动了腊味产业从分散走向集约，更直接串联起产业链上下游。

　　“项目建设期间就采用了以工代赈方式，雇用了本地村民。建成后，预计能提供30多个长期就业岗位，让村民实现在家门口稳定就业。”项目负责人介绍。从原料养殖、腊味腌制、包装到质检，村民都能参与其中，共享产业发展的红利。同时，项目通过公开竞价出租厂房，预计每年可为黄坌村村集体经济带来约30万元的稳定收入，激活了乡村自身的“造血”功能。

　　品质品牌双驱动，飘香湾区大市场

　　此外，为了让“北乡腊味”从深山走向更广阔的市场，线上线下同步发力的销售网络正在构建。据介绍，线上通过电商平台与社交媒体直播带货，生动展示腊味制作过程与独特风味；线下则将借助帮扶协作渠道，积极进驻珠三角地区的商超、市场，开设品牌专柜，直达大湾区消费人群。

　　“我们的目标不仅是卖产品，更是传承和发扬这份独特的饮食文化。”运营方表示。透明参观通道的设立，让消费者可以目睹传统腊味的制作奥秘，增强品牌信任与文化认同。预计项目全面投产后，年加工量可达200吨，将极大提升北乡腊味的商品化、产业化水平，实现该镇农副产品深加工迈上新台阶。