大润发凭食堂促进运营与生态补位：与商超协同化供应链造基、20元以内客单价通行社区

　　“出租屋附近的大润发最近开了食堂，下班过去正好赶上最后3份打折，9.9元拿下”。

　　一篇近日出现在社媒的笔记，并非流量博主的刻意营销，而是普通网友基于消费体验的朴素表达。实际上，社交平台上关于大润发食堂的讨论，往往以素人用户的声音为主——没有精致包装，也无营销痕迹，反而以日常打工人的口吻自述，用“自助”“平价”吸引自发式前往。

　　在大众消费端反馈的背后，系实体零售业态持续迭代、便民服务需求爬升的行业注脚——当商超围绕既有门店空间、供应链资源与客群基础进行业态拓展，从货架到餐桌进一步释放烟火气的社区食堂，自然成为普遍押注方向。

　　但竞争格局并不轻松。NCBD（餐宝典）根据《2025—2026年中国社区餐饮专题研究报告》指出，从竞争态势来看，社区餐饮行业的竞争正在从价格竞争向价值竞争转变。一方面，消费者对社区餐饮的需求从单纯的吃饱转向吃好、吃得健康、吃得便捷；另一方面，社区餐饮企业也在通过提升产品质量、优化服务体验、创新经营模式等方式，提高产品附加值和品牌价值。

　　大润发的进阶式答案，便尽数糅合在“润发食堂”当中：荤素同价收费、日常一餐大多20元以内、午间固定上线20-30种菜品，截至今年3月，大润发食堂已在全国布局50余家门店，与零售业务实现协同赋能，成为商超线下运营的主要组成部分。

　　而卖场价值边界的倍数拓宽，紧紧牵系在起点处的毫厘把握。

　　大润发发力社区便民就餐，食堂供应链围绕食材、商家设立层层审核机制

　　伴随城市一刻钟便民生活圈建设推进，商超的生存法则也不再围绕经营惯性，而是需要考察更深的市场穿透锐度。商超跨界开食堂作为近年来的常驻式话题，尽管新鲜感有所减弱，但玩家的更迭动作，总会掀起一波波高涨热度：物美超市引入的麻辣烫、盒马冬季增设的火锅区、永辉的现炒菜，都系争相瞄准附近居民对便捷用餐的需求，希望通过餐饮服务增强客流粘性的具体实践。

　　大润发的食堂布局，正是在这一行业趋势下应声展开的“第二购物场”。在切入角度定位上，大润发食堂选择瞄准社区消费核心需求，依托供应链优势、创新收费模式与精细化服务，探索商超餐饮与社区服务深度融合的新路径。

　　供应链环节是大润发食堂与社会餐饮门店形成差异的重要基础。据品牌介绍，依托大润发全球化、集约化的供应链体系，食堂所有食材均由商超统一采购、标准化加工，从源头把控食材新鲜度与食品安全。针对食材采购标准，大润发食堂负责人进一步表示，需要保证食材无过期、无变质、无异味、无霉点，包装完好不破损，标签信息齐全(生产日期、保质期、生产厂家、合格证)，三无产品一律拒收，且每批货都要索证索票，票据留底。食材存置也必须遵循严格温度控制原则，譬如冷藏食材需放置在0-4℃空间内，冷冻食品温度条件必须≤18℃，不可脱离冷链时间过长，温度不达标的产品同样拒收。

　　食材供应商资质亦设有层层审核。上述负责人还称，供应商需基础证照齐全，门店人员(厨师、打餐员)要持有有效健康证，一人一证；同时，不考虑有污点、成立时间过短的企业；欲建立合作的企业也需配合大润发溯源，每天记录台账；至于季度考核，内容则主要包含食品安全、现场管理、价格与配合度等，如当中检测出异常会反馈供应商立即整改，不达标的供应商会被直接清退。

　　此外，门店也是大润发食堂呈现新鲜理念的直接窗口。据介绍，秉持“当天现制现售”原则，食堂每日新鲜备料、现炒现做，同时，门店还采用明厨亮灶设计，食材处理、餐品制作、餐具消毒等全流程可视化。

　　食堂午间菜品种类达20-30种，针对群体调配口味餐品比例

　　如果说供应链承担着基建一般的角色，那么高性价比，则是大润发食堂直击行业痛点的关键。针对传统快餐“荤菜价高、菜品选择单一”的问题，大润发食堂创新推出按两计价、荤素同价的收费模式，打破荤素价格壁垒。

　　对于此类定价思路，大润发食堂负责人解释称，先试调门店周围社会餐饮价格作为参照，以直接低于社会餐饮10%作为机制，再利用多品类结构平衡毛利。以金都路店为例，80余平方米的社区门店主打午晚餐双时段供应，不追求大型餐饮门店空间规模的支出避免，不仅实现了购物场景与用餐场景的自然衔接，还将利润让渡给消费者——令日常一餐低至12-15元。

　　与这一价格搭配的，是每日现炒的二十余款家常菜。据大润发统计，通常食堂中午会固定上线20-30种菜品，其中湘菜、川菜、粤菜、本帮菜占比分别约为40%、15%、30%、15%，在更新节奏上，食堂每日基本保留70%高频刚需菜肴，并根据季节换菜：夏天清淡、冬天温补，优先用当季食材。大润发还提到，冬日上线的季节限定瓦罐汤等餐品，收获了周边不少邻里认可。

　　为精准适配日常就餐的核心场景，在门店布局上，食堂深度贴合社区、商圈、写字楼等区域，以实现步行可达的便捷布局，有效促进“买菜+吃饭”的场景融合。针对打工人午休短、居民就餐赶时间的需求，食堂还持续优化出餐流程、提升出餐效率，以最大限度减少排队等待时间。

　　而让大润发食堂实现与社区的深度联结的，还在于机制运营的适配化温度。不同于普通快餐的标准化运营，大润发食堂兼顾不同群体饮食需求，餐品融合南北风味，川湘麻辣、粤式清淡，每日更新菜品、荤素合理搭配；同时，基于每家门店周围客群不同的前提，食堂还会贴合老人、小孩的饮食偏好，推出清淡、软烂的家常餐品，或聚焦年轻人多的门店，提升重口味餐品占比。

　　值得注意的是，大润发食堂业务并非以独立餐饮品牌的方式进行市场竞争，而是作为商超门店的功能配套，提升门店综合利用率与服务完整性。据统计，截至3月底，大润发食堂已在全国布局50余家门店。品牌表示，食堂反向带动了超市的客流增长，实现了餐饮与零售的双向赋能。

　　这也映射出其他零售玩家切入餐饮的核心商业逻辑——从客流结构来看，食堂服务吸引的客群主要包括周边社区居民、写字楼上班族、家庭消费群体，这与商超核心客群具备较高重合度，该类人群用餐需求具备高频、稳定的特点，若能提升其日均到店频率，或能顺势提高门店整体到店人次；在消费动线设计上，食堂区域与商超生鲜区、食品区、日用品区形成动线关联，消费者在就餐前后，可自然进入商超内部完成蔬菜、水果、乳制品、零食等商品的选购，增加关联商品的触达机会。而在空间价值层面，食堂业态通过对存量空间的再利用，也能为门店增设一项相对稳定收入来源。

　　用食堂的规模化、适配化落地，道出实体商超摆脱依赖商品进销差价、逐步转向“商品+服务”并行模式的共性，站在阶段性布局节点上，大润发食堂负责人指出，未来，大润发食堂的目标门店数超160家，期间食堂业务还会尝试不同模式：如降低人力成本，投入炒菜机器人使用等。为契合商超餐饮精细化、便民化、社区化发展的行业趋势，大润发食堂还将持续优化餐品与服务，丰富菜品选择、提升出餐效率、完善就餐体验，深耕社区服务。