粽子的“去节令化”转身

　　央广网北京6月19日消息(记者王颖)据中央广播电视总台经济之声《天下财经》报道，每年端午，甜粽咸粽的口味之争总能引发网友热议。但在热闹讨论背后，粽子产业早已发生深刻变化。曾经只在端午热销的节令食品，如今常年进驻便利店早餐柜、走进下午茶消费场景。

　　早上八时，北京市朝阳区一家连锁便利店的早餐高峰期，货架上的粽子成了上班族的热门选择。从支付到拿到热气腾腾的粽子，整个过程不到两分钟。消费者刘女士说：“就是图方便，有时候来不及做饭，拿一个粽子用微波炉热一下，比等外卖快。”

　　消费者王先生说，端午节，粽子肯定种类丰富。但其他时间想吃，现在也有很多选择。“我比较喜欢吃甜口的粽子，以前我们小时候只有端午才大批地买。但现在不管什么时候来，甜粽、肉粽全都有，想吃哪种随时都能挑。”王先生表示。

　　粽子，这个曾经只有端午节才会被想起的传统食品，正在完成一场“去节令化”的身份转变。为什么不少消费者愿意在非端午时节购买粽子？中国社会科学院财经院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥认为：“第一，便捷化早餐的需求上升，使得粽子与饭团、三明治等逐渐趋同，消费者更看重实用性，而非仪式感；第二，粽子的节令情感日常化，年轻消费者对传统节日的仪式感在弱化，但对中国传统文化的美食小吃的偏好仍然在提升；第三，粽子去神秘化和平价化的变化，使得粽子不再是礼品盒中的高价商品，而是变成了普通的快消品，这也推动了粽子消费场景的普及。”

　　作为传统主食类速食，粽子的核心竞争优势究竟在哪？中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“因为现在消费者工作、生活的节奏进一步加快，懒人效应也进一步凸显，给粽子全年化的销售带来了巨大的消费红利。粽子作为中国传统的食品，它的饱腹感、营养以及它独特的馅料，比其他一些西式食品更加亲近我们的消费者、更加有营养，也更加符合中国人的饮食文化、饮食习俗。”

　　过去，粽子几乎是端午的专属食品，而如今我们能在各种即时消费场景中买到它。这种转变，对于餐饮零售业来说，意味着什么？赵京桥说：“第一个需要我们注意的是，我们传统中华美食品类的边界正在模糊化，越来越多节令食品正在走向百姓的日常生活；第二个方面，对于整个产品的供应商来说，越来越需要重视渠道话语权的争夺，特别是便利店以及线上渠道市场的争夺；第三，对于传统的粽子生产商来说，要注意品牌运营和营销运营的变化。从过去的一年备货一季，到现在转向全年动销，这种变化需要整个企业管理经营的变革。”

　　朱丹蓬分析，目前，整个市场产品的同质化比较高，还有不少课题亟待破解。

　　“未来如何把各地的粽子根据不同地区、不同人群进行口味多元化、形式多元化，还有场景应用多维化，是整个粽子行业目前的堵点，也是粽子未来规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化发展必须解决的课题。通过龙头企业的带动、中大型企业的赋能，再叠加中小企业的努力，整个中国的粽子行业还是有着非常大的发展空间。”朱丹蓬说。