Gelato赛道迎多位新玩家 野人先生扩张考验精细化运营

　　上证报中国证券网讯(记者伊妹儿)主打意式冰淇淋Gelato的野人先生近日频登热搜，茶饮企业也掀起Gelato跨界热潮。近几个月，霸王茶姬、古茗、奈雪的茶相继入局意式冰淇淋赛道。Gelato从小众品类逐步破圈，野人先生参与了大量市场教育工作，品类快速增长的同时，也面临消费者对于定价、原料等方面的多元讨论。

　　中国传媒大学商务品牌战略研究所所长孔清溪对上证报记者表示，快速加盟扩张是品牌抢占市场的捷径，但也伴随品控、信任管理等挑战。品牌做大之后，更需要打磨产品、维系消费者信任，支撑品牌溢价。

　　 Gelato冰淇淋赛道加速扩容茶饮品牌集体跨界入局

　　野人先生是国内较早布局Gelato的连锁企业。近一年以来，野人先生门店猛增超1000家，截至今年6月，其门店数量突破1400家，覆盖了全国30个省份。

　　与此同时，Gelato品类近几年也在国内市场快速起量。艾媒咨询数据显示，中国Gelato市场规模由2018年的40亿元增长至2025年的162亿元，预计2035年将达377亿元，增长态势迅猛。Gelato从无人问津到逐步破圈，可以说野人先生参与了大量品类教育工作。

　　野人先生2011年就以Gelato为主营品类在北京开设首家购物中心门店，但当时Gelato还属于小众赛道，市场相对空白，消费者尚未形成对该品类的广泛认知，前十年品牌不温不火。随着消费者对低卡、健康甜品的需求提升，Gelato这种品类刚好契合这些消费偏好。记者了解到，相比普通冰激凌，Gelato膨化率低、含气量少，乳脂含量普遍更低；依托特殊凝冻工艺，口感紧实绵密。当然，低卡只是相对优势，开心果、巧克力等重配料口味热量并不低。

　　随着Gelato消费热度持续升温，今年以来，古茗、霸王茶姬等多家头部茶饮品牌也跨界入局Gelato赛道。

　　9月12日至14日，古茗在南京雨花万象天地的趣巷街区举办快闪活动，限时推出“古拉朵”手工Gelato系列，这是古茗首次以快闪店形式切入意式冰激凌赛道；今年6月，奈雪的茶推出Gelato茶饮系列，上线Gelato香水椰、Gelato乌龙冰茶两款饮品。

　　今年5月，霸王茶姬在上海武康路店推出意式冰激凌新品，正式上线“Geelato茶拉朵”，推出多款茶风味Gelato，定价18至26元之间，吸引大量顾客排队购买。截至8月28日，“茶拉朵”已落地超过190家门店，其中多款冰淇淋口味脱胎于门店招牌茶饮，比如其单品伯牙绝弦、万里木兰就转化为Gelato口味，延续品牌标志性原叶茶风味，强化产品辨识度。

　　有业内专家对记者表示，茶饮品牌跨界布局Gelato，依托现有门店、客流和供应链优势，可以快速降低品类推广成本，放大市场教育效果。但赛道热度抬升后，同质化竞争加剧，品牌需要持续打磨产品价值，避免陷入单纯价格与营销比拼。

　　野人先生：门店加速扩张产品与定价仍待市场检验

　　野人先生近几年多次登上热搜。2025年9月，野人先生门口的“当天现做免费试吃”字样引发了不同群体对“现做”的怀疑，有消费者拍到野人先生门店里的冷冻奶浆原料包，使用保质期长达6个月。对此，野人先生创始人崔渐为回应称，“冷冻奶浆保质期半年，但实际周转都是很快的，绝大部分都在一个月内就用掉了。”

　　另外，定价偏高也一直是消费者关注的焦点，记者注意到，野人先生一份冰激凌定价在25至33元之间，放在整体冰激凌市场来看处于价格上游，在现制Gelato赛道内属于中端水平。崔渐为曾在《实战派》节目中回应有关产品“定价高”的争议，“平均到每克重上的价格来讲，是野人先生大幅把Gelato价格打下来了。在此之前，这个行业普遍的是一个球80克卖三四十块钱，野人先生是一份冰激凌130克卖28块钱。”

　　为应对冰激凌品牌季节性收入差异的痛点，野人先生今年5月在北京等地上新了10种口味的冰激凌蛋糕，切入生日、纪念日、家庭聚会等计划性消费场景。定价方面，4英寸蛋糕冰激凌售价区间为168至228元，6英寸规格售价区间为268至328元。

　　对于野人先生的发展路径，孔清溪认为，快速加盟扩张是品牌抢占市场的捷径，但也伴随品控、信任管理等挑战。尤其当品牌实现规模化扩张以后，如何练好内功、做好产品，在功能价值以外满足消费者更多情绪价值，让消费者愿意为品牌溢价买单，在品牌与消费者之间构建良好关系，这些都是企业面临的必答题。