美团规范集中式厨房示范店落地广州

　　全省首批5000套明厨亮灶设备加速建设阳光厨房

　　讯记者郑志辉报道9月17日，“南粤善治.阳光厨房”无堂食外卖聚集区推广共建活动在广州举行，行业首个集中式餐饮厨房团体标准发布，集中式餐饮厨房全透明管理经验将在全省开放共享。全省各地市场监管部门将与美团、中国移动政企深度联动，向广东无堂食外卖商家提供5000套后厨摄像设备补贴。此次合作也是全国首次由外卖平台联合电信运营商支持“互联网+明厨亮灶”建设，将加速后厨直播覆盖，无堂食外卖“应装尽装、应播尽播”，推动广东全省网络餐饮透明化提档升级。

　　广东省市场监督管理局表示：“本次无堂食外卖聚集区推广共建活动，是企业搭台、政府引导、多方协同的一次实践，美团发挥平台资源优势搭起本次活动平台，联合中国移动提供技术支撑，市场监管部门做好政策引导、标准把关，各方携手推进‘万家透明厨房’建设，推动无堂食外卖后厨直播更广覆盖，输出无堂食外卖标准化建设与食品安全管理经验，培育一批标杆型集聚片区，共同探索网络餐饮政企共治新路径。”

　　行业首个外卖集中式管理标准发布

　　活动现场，监管部门和企业联合发布了行业首个《新型集中式餐饮厨房基础设施与食品安全管理规范》团体标准，围绕选运营方、入驻商户、基础设施标准、食品安全管理、激励与整改等环节提出要求，重在明确集中式厨房“应达到什么要求”，基建细则重在为运营方和商家提供“建设改造时如何落实”的参考，帮助其在施工前明确配置要求，减少后期重复改造。

　　“浣熊食堂”是美团主动探索餐饮高水准管理模式，向行业共享开放的放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，建设线上线下一体化食安管理机制，层层把关筑牢食安防线，面向用户“100%明厨亮灶”并提供“食安日记”可随时查阅。

　　作为实践样本，美团浣熊食堂参与建设集中加工档口，商户拎包入驻，监管部门同步开展全流程规范管控，“该类模式标准化程度高，便于同步落地‘互联网+明厨亮灶’”，广东省市场监督管理局表示。

　　美团浣熊食堂相关负责人表示：“集中式厨房不是简单地把商家集中到同一处经营，更重要的是以统一标准规范设施建设和日常管理。此次向行业开放相关标准和基建细则，是希望把实践中形成的经验转化为可参照、可落地的建设方案，把食品安全要求前置到厨房建设和商家经营环节。下一步，我们将以广州首店为起点，在具备条件的地区推进示范门店建设，并通过改造支持、食品安全培训和数字化工具，帮助入驻商家提升规范化经营能力。”

　　广东推进无堂食外卖无死角管理

　　除了集约式外卖厨房，广东不具备堂食条件的外卖店也将迎来全面透明化。

　　据广东省市场监管局相关负责人介绍，围绕餐品制作、骑手取餐和配送交付三个关键环节，广东将推动无堂食外卖“制作过程有直播、取餐过程有巡检、配送过程有封签”，逐步形成覆盖餐品从制作到交付的全链条食品安全治理模式。

　　在后厨直播方面，广东全省将以近万家无堂食外卖商户为重点，分批推进后厨摄像设备“应装尽装、应播尽播”。为落实这一要求，美团与中国移动将向无堂食外卖商家提供5000套后厨摄像设备补贴，提升全行业无堂食外卖店透明化建设。

　　设备接入后，监管部门可根据工作需要开展远程巡查，消费者可在线了解餐品制作环境，商家也可通过视频查看和回溯，及时发现操作管理中的薄弱环节并整改，实现后厨加工过程“看得见、管得住”。

　　活动上，美团为广东中小商家赠送百万份食安封签。同时，美团与广东多地监管部门成立骑手食品安全巡检队，鼓励骑手在自愿参与、不影响正常配送的前提下，对取餐过程中可见的食品安全问题进行记录和反馈。

　　近年来，广东持续推动餐饮食品安全治理向数字化、标准化和社会共治延伸。今年6月，广东省市场监督管理局与美团等网络餐饮平台签订网络餐饮食品安全协同共治协议，围绕准入管理、处置联动、信息标识、骑手参与等建立八项政企联动机制。此次活动聚焦无堂食外卖重点场景，是广东持续完善网络餐饮食品安全治理的又一实践。