微山湖解锁三峡新味道

　　山东的鸡向西“飞”到了重庆万州。千里之外的济宁微山湖畔,山东的鱼也遇上了“重庆的烤艺”。循着鲁渝双向协作的脉络,2023年万州烤鱼技艺北上落地微山,一尾湖鱼、一门手艺跨越山海,碰撞出属于鲁渝两地的鲜活风味。

　　从三峡到微山湖

　　万州烤鱼,是万州一张美食名片。山东济宁微山湖的四鼻鲤鱼,鱼肉质紧实、土腥味轻,是制作烤鱼的优质原料。

　　江来好(重庆)食品有限公司执行董事、万州烤鱼产业协会副会长许钟元介绍,当时,微山县正经历从矿经济转型的阵痛,微山在寻求转型的过程中发现,四鼻鲤鱼正好是万州需要的东西,两地完全可以实现协作互补。

　　山东微山湖江来好食品有限公司经理陈强介绍,四鼻鲤鱼是鲁西南独有的宝贝。微山湖适宜的温度、水域较浅、土质肥沃等独特水土环境,才能孕育出四鼻鲤鱼。

　　但合作之初,并非一帆风顺。起初,两地政府尝试把微山湖四鼻鲤鱼的鱼苗送到万州养殖。但万州的水质、气候无法满足四鼻鲤鱼生长需求。经过多轮实地考察与磋商,双方调整思路:鱼不过去,人过去——万州输出烤鱼技艺,微山湖就地供应本土四鼻鲤鱼,共建加工基地。

　　2022年底,江来好开始尝试以微山湖四鼻鲤鱼为原材料,加上万州烤鱼技艺生产烤鱼即烹菜。2023年,江来好(重庆)食品有限公司与山东省微山湖矿业集团有限公司达成合作。由山东省微山湖矿业集团有限公司下属山东省微山湖投资发展有限公司与江来好共同出资,成立山东微山湖江来好食品有限公司。项目建设阶段,万州专业团队奔赴微山,参与厂房规划、设备选型,全程指导生产加工工艺。

　　微山湖畔,一座“飞地产业园”拔地而起。园区里,一条鱼的“旅程”清晰可循:清晨运来的鲜活四鼻鲤鱼,先经宰杀、腌制,再上烘烤线,刷上万州风味的调料,最后通过供应链发往销售终端。

　　从一条鱼到一条链

　　万州烤鱼技艺在微山湖畔落了地。鲁渝协作资金同步注入,扩建厂房1万平方米,建设标准化生产线、冻库等。硬件有了,这条产业链怎么转起来?

　　分工一开始就很明确:山东负责初加工,万州负责深加工。但合作推进中,山东那边有了产品发展需求,许钟元便派厂长许宴群带队过去,手把手教整个工艺流程,毫无保留。

　　万州的老师傅到了微山,山东的年轻人也到了万州。山东微山湖江来好食品有限公司工作人员赵猛就是首批赴万州参训的技术人员。“万州老师傅手把手教学。活鱼处理、控火烘烤、料汁熬制,每一步都大有讲究。”学成回微山后,他结合山东本地饮食习惯,对万州原版烤鱼配方进行优化。如今,他参与运营园区配套烤鱼体验店。

　　通过两地之间的技术流动,山东那边也逐渐具备了部分深加工能力,但调料仍由万州供给。“重庆这边调料的主要原材料如辣椒、花椒等采购有优势,对万州烤鱼调料的制作也更得心应手,消费者对万州本地生产的万州烤鱼调料更认可。”许钟元说。据了解,“飞地产业园”满负荷生产时,每日可加工成品鱼10吨。

　　加工技艺的深化,最终落在了产品上——目前,两地联合推出的产品越发丰富——礼品烤鱼、休闲烤鱼、烤鱼即烹菜、烤鱼方便面等多个系列。包装上,“鲁渝协作”四个大字格外亮眼。

　　从两地热销到走向全国

　　产品到底行不行,市场给出了答案。在山东微山的烤鱼体验店里,一到饭点就坐得满满当当,不少人是冲着这口“万州味道”来的。

　　“卖得动,是因为对路。”许钟元说,香辣和蒜香两种口味的万州烤鱼在山东最受欢迎。在济宁本地,万州烤鱼门店数量明显增多,不少人通过加盟连锁等模式开店。销售半径也随之扩大——从济宁到济南、烟台,从山东到河南、陕西西安等地,万州烤鱼系列产品正在走向更远的市场。全产业链可带动千万元增收,惠及百余农户。

　　“在济宁乃至整个山东,此前几乎没有像我们这样标准化、产业化的烤鱼加工基地。”赵猛表示,项目落地后,本地消费者足不出户就能品尝融合微山湖鲜鱼特色的万州烤鱼；而微山湖四鼻鲤鱼,也跳出红烧、清蒸等传统烹饪方式,开辟出一条高附加值的产业新路径。