据南京市场监管消息，在2026年央视3·15晚会上，部分鸡爪加工企业因违法使用双氧水进行漂白、生产环境脏乱差等问题被公开曝光，揭露了一条完整的违法产业链。此举引发公众对泡发食品安全（885406）的广泛关注。

一、双氧水是什么？

双氧水，学名过氧化氢，常用于杀菌消毒。高浓度双氧水直接接触人体会损伤皮肤、黏膜及消化道。

1. 工业级双氧水：浓度为27%–35%，主要用于工业漂白、杀菌等，属危险化学品，其运输储存需审批，且可能含有重金属等超标杂质。

2. 食品级双氧水：浓度不超过8%，安全指标要求严格，仅可作为食品加工助剂在规定工艺下使用，且需取得食品添加剂生产许可。

二、违规使用双氧水属超范围滥用

根据2025年2月实施的《食品安全（885406）国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），双氧水仅允许作为加工助剂在五个特定行业（如淀粉糖加工、油脂加工等）中用于脱硫、脱色、去碘三类工艺，且应在最终产品前除去或降至安全残留量。

鸡爪、毛肚、猪蹄等泡发干制品并不在上述允许使用的范畴。因此，将其用于鸡爪漂白以美化卖相，属于典型的超范围违法使用食品添加剂。

三、消费（883434）者避坑指南：一看二闻三摸

消费（883434）者可通过以下方法初步鉴别问题食品：

01 看颜色：正常鸡爪等食材呈自然淡血色、微黄色或浅灰色，色泽不均。若颜色过分白净、统一，可能经过化学漂白。

02 闻气味：正常食材仅有本身腥味或淡味。如有刺鼻化学品味、酸味等异味，应避免购买。

03 摸质感：双氧水会破坏蛋白质结构，导致食材失去韧性。若手感软烂滑腻、一捏就碎，缺乏紧实感，很可能被双氧水浸泡过。

此外，建议选择正规商超、品牌门店，购买包装完整、信息标注清晰的产品，避免购买三无散装食材，从渠道上降低风险。

原文：鸡爪怎么挑？关键要看这几点（来源：南京市场监管）