据台州发布消息，2026年首版《沪苏浙米其林指南》近日发布，新增浙江台州为美食目的地，包括新荣记在内的4家台州餐厅摘得一星。一度“深藏闺中”的台州菜，正凭借独特魅力在中国美食版图中逆势崛起。
鲜从海上来：自然馈赠与产业升级
台州地处浙东沿海，坐拥700多公里海岸线，拥有大陈黄鱼、三门青蟹等64件国家地理标志产品，形成“山珍海味一盘收”的完整物产体系。2025年，全市16条“土特产”全产业链总产值突破300亿元。
台州菜的崛起，新荣记功不可没。从1995年临海一家排档起步，到累计摘下95颗米其林星、128颗黑珍珠钻，新荣记用30年将台州味道带向全球。不止于此，林家一、顺记·浦江荟等一批台州餐饮品牌也在国内一线城市崭露头角。据不完全统计，目前在上海的台州餐饮已达1300余家。
产业升级为“鲜”保驾护航。温岭渔船全面升级超低温速冻舱，使海鲜鲜度接近“鲜活”并能保持大半年。当地企业转型海鲜精加工，自建渔船，从原料到成品控制在2小时内完成，产品已进入欧盟、日本高端市场。
从后厨到餐桌的“台州智造”
台州制造正为全球顶级餐饮提供全链条支撑，形成从炊具、冷链到专业厨房设备的完整厨具产业集群，年产不粘锅占全球六成以上。
- 智能蒸柜：百晓生智能海鲜蒸柜针对东海海鲜特性，将蒸汽水分过滤20%，蒸制温度提升至105℃，成为高端餐饮蒸制海鲜的“利器”。
- 精密锅具：苏泊尔（002032）为法国米其林三星餐厅定制的锅具，复合钢底厚度误差控制在0.05毫米以内。爱仕达（002403）的“纳米晶化”不粘涂层技术，耐磨性是行业标准的两倍以上。
- 净化与锁鲜：博立灶具的商用食材净化设备可高效去除农残等有害物质，去除率超99%。星星冷链的-60℃超低温生冷柜能最大程度保留食材原生质感。
台州智造通过精密制造与智能控制，助力实现米其林标准的“体验确定性”，并开始参与定义全球高端餐饮的设备标准。
和合文化里的烟火共富
作为中华和合文化重要发源地，“五味调和、兼容并蓄”的理念内化为台州菜朴素的烹饪智慧。食饼筒、沙蒜豆面、姜汁调蛋等菜肴，均是“和合”文化在饮食上的体现。
一个良好的美食生态离不开全民参与。全市拥有6.36万家餐饮经营单位、超16万从业人员。临海紫阳街年均接待游客超千万人次；“妈妈的味道”巾帼共富品牌三年带动上万名乡村妇女创业；全市1459个“老年爱心食堂”年助餐服务超900万人次。
台州菜正走向更广阔舞台。2026年2月，台州菜海外推广交流代表团赴法、意两国交流，台州养殖鲈鱼首次出口意大利并成为当地米其林餐厅新宠。从东海到世界，台州菜以其兼容并包、创新演变的姿态，成为传递文化、连接情感的重要载体。
原文：半月谈聚焦台州至味，解码“新荣记现象”（来源：台州发布）
