据健康上海12320消息，近日，普陀区中心医院（884301）中医肿瘤科汤晓霞主治医师与刘慧主任医师针对常见喝汤误区进行科普。医生指出，汤的鲜味虽美，但蛋白质、矿物质等核心营养仍存于肉中，老火汤和奶白汤并非滋补佳选，甚至可能带来健康风险。
从营养学来看，肉类才是蛋白质、维生素（886081）和矿物质的“主力军”。蛋白质遇热凝固后大部分锁在肉里，难以溶解入汤；钙、铁、锌及脂溶性维生素（886081）等在汤中含量也微乎其微。以鸡肉为例，100克鸡肉约含20克优质蛋白质，而一碗鸡汤中的蛋白质通常不足2克。汤的鲜味主要来自游离氨基酸、肌酸、肌酐等小分子物质，总量有限。
对于“老火汤更滋补”的说法，医生提醒，长时间熬煮会使脂肪和嘌呤大量释放到汤中，煲汤时间越长，嘌呤含量越高，痛风患者尤其需警惕。而汤色乳白也并非营养丰富的标志，实为脂肪乳化的结果，多喝反而增加热量和胆固醇摄入。
如何健康喝汤？医生给出分层建议：一般人群可饭前喝少量撇去浮油的清汤，以促进食欲；术后或食欲不振人群可少量喝汤帮助刺激消化，但营养补充仍需依赖肉蛋类；痛风患者应避免老火汤；高血压患者需注意清淡控盐；肥胖人群则应减少高脂汤的摄入。
原文：湿热时节，来碗靓汤？送上这份健康喝汤攻略→（来源：健康上海12320）
