近日，我国在食品安全（885406）检测与监管关键技术领域——调味品监管技术方面取得一系列重要突破。依托重庆市食品药品检验检测研究院建立的国家市场监督管理总局重点实验室(调味品监管技术)聚焦调味品监管实际需求，围绕检测效率、掺假鉴别和风险预警等关键难题持续开展技术攻关，形成多项具有自主知识产权的创新成果，为提升食品安全（885406）监管科学化、精准化和智能化水平提供了有力技术支撑。
针对香辛料多农残检测效率低、酱油等调味品真实性鉴别难、食品安全（885406）风险预警滞后等行业共性问题，重点实验室联合行业骨干单位和高校科研团队，经过长期研发和反复验证，在多个细分领域实现突破。在农残快速检测方面，成功研发亚真空自吸式电喷雾离子源小型质谱仪，并配套人工智能（885728）目标识别算法和多目标农残数据库，实现香辛料多组分农残的快速定量检测与超标实时预警，检测效率较传统方法提升50%以上，检测精度达到国际先进水平。在调味品真实性鉴别方面，构建以氨基酸δ¹³C值、内源基因及特征挥发性呈香组分为核心的酱油真实性数据体系，可较准确地识别掺入外源氨基酸和配料不实问题，为调味品监管提供技术支持。在风险预警方面，建成涵盖数据采集、分析研判等环节的全链条食品安全（885406）风险预警系统，累计归集食品安全（885406）相关数据30余万条，实现风险早发现、早预警、早处置。
目前，相关技术成果已在全国多个省市监管实践中推广应用，服务人群超过1.5亿人，有效推动监管模式由“事后查处”向“事前防控”转变，整体技术达到国际先进水平，获得行业广泛认可。
