张志刚(右)与青岛农业大学副教授胡建辉研究茶树育苗育种技术。
刘世海(左二)的茶园里承接了茶文化研学活动。
位于牟平区龙泉镇的烟台市供销社（886016）茶业公司茶叶基地。
受访者供图
海风越过北纬37度的山丘,茶树顺山势铺开,叶片在风中翻出翠绿的底色。中国北方纬度最高的茶区,正步入一年生长最旺盛的季节。烟台种茶的历史很长,依托独特的山海气候、优渥沙壤土质、漫长生长周期（883436）,这片1.6万亩的茶园年产量560吨,年产值超3亿元。
这片北方绿叶,如何闯过育种、越冬、加工和市场几道关,做出“墨玉绿,小米汤,焙豆香”的独特滋味,并走向更多人的茶杯?答案藏在茶园里,也藏在一代代烟台茶人的试验与坚守中。随着《关于加快推动烟台茶产业高质量发展的意见(2026—2028年)》落地实施,烟台茶正沿着这条路继续往前走。
记者秦雪丽杜晓丹
通讯员闫进王英帆烟台报道
自主育种,培育能过冬的北茶1号
茶树怕冻,这是南茶北引最致命的难题。不同于南方茶叶温润生长的环境,烟台高纬度、大温差的气候条件,对茶树品种抗性提出了极高的要求。为培育适配北方气候、品质更优的本土茶种,烟台茶人深耕十余年,终于培育出适合北方生长的本土良种。
清晨,阳光洒在海阳步鹤山上,海阳步鹤山茶果专业合作社理事长张志刚的茶园就铺展在这片向阳的坡地上。这里,也是他十多年前开始育种试验的地方。
2008年,张志刚辞掉稳定的工作,一头扎进茶树种植。摆在面前的选择很明确:扣棚越冬,意味着年复一年的成本投入；选育新品种,则是周期（883436）长、风险高的漫漫长路。他选了后者。一个门外汉凭什么敢走育种这条路?他的逻辑简单到近乎固执:“想要种得活、品质好,还是得自主培育适配北方本土的品种。”
他先跑遍日照、崂山等北方茶区摸底,又从全国引进162个茶树品种栽在步鹤山上,开展了长达三年的栽种转化淘汰试验。这162个品种中,6个优良单株最终脱颖而出。以这6个品种为基础开展杂交培育,在成批的后代中有一棵格外突出:安全越冬,树势旺盛,叶片肥厚,芽头粗壮,各项指标都踩在了预设线上。选定母株后,他用扦插方式保持品种稳定性,将其命名为“北茶1号”。
2019年,“北茶1号”获农业农村部《非主要农作物品种登记证》,此后又历经五年获得《植物新品种权证书》。这个耐寒抗冻、抗逆性极强的品种,如今年产良种苗木能力达200万株,推广种植面积接近5000亩。张志刚的种质资源圃里还保存着30个茶树品种,已筛选出两个新品系,“现阶段主要目标是选育一款高香专用红茶品种。”张志刚说。
值得一提的是,2022年,烟台茶学博士于超亮选育的“烟茶7号”“烟茶9号”也获得国家非主要农作物品种登记。适配北方气候的本土品种正逐渐丰富,为烟台茶的品质打下种质根基。
昆嵛山坳里的野生茶“试验场”
在昆嵛山的一处山坳里,11年前的一片荒地,如今已是一片生机盎然的野生茶茶园。
茶园主人叫刘世海,2015年接手这片地时,他的身份还是水产加工厂老板。“压根没想过自己会种茶。”他坦言。最初他在别处包了10亩地打算建蔬菜大棚,后来看中一处大水库想养鸭养鱼,村书记听完他的想法,把水库周边近百亩荒地一并承包给他打理。包下荒山后,他先咨询种菜种粮,被专家否定；又去向种茶的朋友求教。朋友告诉他,昆嵛山本就有茶文化根基,“而且这里是沙壤土,下雨走路都不沾鞋,土质非常适合种茶。”刘世海听进去了,便去学技术,在昆嵛山种下第一批茶籽。
用茶籽而非茶苗,是因为成本。种植初期他给茶树施有机肥养护根系,待茶树长成后便彻底放手,不除草、不施肥、不喷农药（884028）。杂草枯萎腐烂变成有机质,虫害靠天敌制衡,一个小生态系统悄然形成。“这个过程遇到了很多困难。”刘世海望着远处的茶园说,“我父亲说,种地讲究用心,你糊弄土地,土地就会糊弄你。我便直接搬到山上住,一住就是11年。”
经过年复一年的试错,他在昆嵛山种出了野生茶,茶叶先后通过中国绿色食品A级认证,获批烟台绿茶国家地理标志。刘世海说,今年头采精品绿茶市场价最高达到6800元/斤。他成立的烟台市君沅茶场专业合作社,成为烟台市首家拿到茶叶有机认证的企业。
烟台地处国内茶叶产区最北端,让烟台茶扎下根,还要克服茶树安全越冬这道现实难题。烟台市农业技术推广中心和相关企业一起研发、推广茶树抗寒管护技术,帮助北方茶园安全越冬。
高纬度区域气温偏低,茶树生长偏慢。漫长的生长周期（883436）让茶叶有更多时间积累营养成分,叶片更肥厚,滋味更鲜爽。这是土地给予的回报,也是时间给予的奖赏。
一片叶子的“跨界突围”
“墨玉绿,小米汤,焙豆香。”茶客们用九个字概括烟台绿茶的特质。如今,烟台茶已不只绿茶一种。目前,烟台已研制出黄茶、绿茶、扁形茗茶和红茶各一套加工工艺,探索出两套青茶加工工艺。张志刚、于超亮等一批茶艺师不断尝试,烟台茶的品类也多了起来。
于超亮2024年从云南农业大学博士毕业,回到家乡烟台成立茶叶专业合作社。除了六大类茶叶,他还做冷萃茶饮、茶气泡水等快消产品。绿茶守住传统滋味,黄化品种做成黄茶,夏秋鲜叶加工红茶,黑茶用于礼品制作和长期存放,北方乌龙茶则面向年轻群体。
烟台丰富的物产,也给这片茶叶带来更多做法。烟台是“水果之乡”“葡萄酒城”“鲁菜之乡”,于超亮推出冷泡袋泡茶、便携茶包、花果调配茶,以及茶酥、茶饼、茶糕、茶味坚果等以茶入馔的零食,将烟台茶特有的焙豆香融入日常点心。茶叶的有效成分还被提取添加进洗发水、沐浴露、面膜等洗护产品中。“一片叶子,不只能喝,还能吃、能用、能玩,这才是全产业链的价值。”于超亮说。
而海阳市丹露春茶叶农民专业合作社理事长钱振磊,则与山东城市服务学院中餐学院合作,打造“海阳茶宴”,研发出了20多道茶菜品,将烟台茶与鲁菜创新融合。
老茶脉里走来新茶人
烟台种茶的历史,可追溯至南宋末年至元代初年。明代集天文、地理等知识于一体的中大型类书《事物绀珠》中已有烟台茶叶种植初具规模的记载。新中国成立后的1966年至1978年间,烟台全域茶园面积达12520亩,产量13万余公斤,那是一段被许多人遗忘的丰裕时光。
悠久的种茶历史,也为烟台茶留下了文化积淀。2020年,供销社（886016）龙泉茶园与招虎山茶园获批“国家茶叶栽培与加工标准化示范区”。2021年,“烟台绿茶”获批国家地理标志保护产品及地理标志证明商标双重认证。
围绕茶叶科研、培训和多品类开发,烟台供销社（886016）先后创办茶叶研究所、茶文化培训学校、烟台茶博园,并与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院合作,成立“烟台北方茶叶研究所”和“桑叶茶研发中心”。
一批“新茶人”也在涌现。刘世海传承的“昆嵛山绿茶制作技艺”被认定为市级非物质文化遗产；于超亮作为长江以北唯一代表参与国家茶叶贮存标准修订。目前,烟台茶叶仓储量位居全省首位,并被指定为北方茶叶标准样与仓储茶标准样的取样地。
成绩背后,短板同样清晰。2023年,全市干茶产量560吨,产值3.2亿元,约2万人从事与茶相关的工作。但品牌知名度不高、销售渠道不畅,仍制约着烟台茶走向更大市场。2025年底,烟台市政府出台《烟台茶产业高质量发展意见(2026—2028年)》,到2028年,目标是全市茶园面积稳定在1.6万亩,总产量达600吨以上,综合产值超5亿元。意见提出,建设种质资源圃,收集保存种质资源150份以上；推广低成本越冬技术,应用面积5000亩,越冬成活率提升至95%以上；改造低产低效茶园,辐射带动不低于1000亩更新改造,亩均增产20%以上；提升加工能力,SC认证企业占比提高30%以上；打造茶旅特色3A级景区1至2个。这些举措分别落在品种、越冬、茶园改造、加工和茶旅等具体环节。
从“北茶1号”的选育,到昆嵛山野生茶园的11年坚守,再到冷泡茶、海阳茶宴等新产品,烟台茶人在育种、生态种植和产品创新中一关一关往前走。北纬37度的山海气候、本土良种和漫长生长周期（883436）,沉淀出“墨玉绿,小米汤,焙豆香”的烟台味。如今,这片北方叶子正沿着三年规划继续闯关,走向更多消费（883434）者的茶杯。
