【编者按】
从1956到2026，三元走过整整七十载岁月，几代三元人的初心，氤氲在京城千家万户熟悉的鲜奶香气里，沉淀为跨越时代的城市记忆。
本专栏集结三元人的亲身故事与心声，定格无数平凡日子里的热忱与担当，记录个人与企业相伴成长的喜悦与感悟。一个个带着温度的真实故事，串联起三元从蹒跚起步到首都乳业（885462）标杆的壮阔长卷。
我们甄选了部分文稿，邀您一同分享这段属于三元和每一位三元人的记忆。
2025年，获评“北京老字号工匠”
2005年3月，我推开三元梅园的店门，成为一名基层奶点师傅。当时未曾料到，这一干就是二十年。
初到门店，从最基础的事情做起。宫廷奶酪、老北京杏仁豆腐、如意奶卷、双皮奶，这些招牌产品从此与我朝夕相伴。制作奶点看似简单，实则处处讲究——从选料、配方到制作流程，严格遵循老一辈传下来的规矩，一丝一毫不能马虎。单是牛奶的预处理就大有文章，不同批次的鲜奶脂肪含量存在细微差异，需先经过静置分层、精准撇取特定比例乳脂，再反复过滤，才能得到质地理想的奶基底。
制作奶酪时，米酒汁与鲜奶混合并非简单搅拌，要分次缓慢注入，顺着同一方向匀速轻搅，让酒中的微生物与奶蛋白充分接触，随后放入恒温箱中慢慢凝结，火候高低、时间长短全凭眼力和手感——高了易出水，低了不成形。杏仁豆腐的工序更繁，杏仁需要提前浸泡、仔细去皮、充分研磨成浆，再以细纱反复挤压滤渣，滤出的杏浆与奶液按特定比例调和，要一边加热一边不停搅动，最后冷却定型。四季流转，原料特质也随之改变。夏季鲜奶脂香较淡，冬季鲜奶脂香更浓，都需要随之调整发酵时长和烘烤温度。在日复一日的实践中我慢慢领悟到，这门手艺靠的不是花哨技巧，凭的是十足耐心与对食材的敬畏之心，更是对每一道工序背后变化规律的精准把控。
2025年8月，参加西城区德胜街道非遗进社区活动
在工作的一点一滴中，也慢慢了解了三元梅园的历史。梅园乳品（884125）店创立于上世纪八十年代，专注传承宫廷奶品技艺。从第一家台基厂店开业，一路走到今天，在北京已拥有众多分店。当年为使这些宫里的老味道不失传，北京市牛奶公司(三元食品前身)聘请御膳房传人指导，挖掘整理了几十种宫廷秘方。末代皇帝的胞弟溥杰先生品尝后慨然题写“精益求精”，相声大师侯宝林先生受邀担任名誉顾问。2009年，三元梅园宫廷奶制品制作技艺被西城区列为非物质文化遗产；2014年，成功跻身北京市非物质文化遗产代表性项目名录。这些历史积淀，是梅园的根脉，也是每一份奶点背后的分量。
后来，我从基层师傅成长为门店店长。身份的转变也让我产生了更多的思考。技艺的传承不能仅靠一人之力，需要培养更多的新生力量。带徒弟我从来不敢马虎，从基础操作到高级技巧，手把手地教。奶卷卷不好就一遍一遍卷，直到合格为止。奶皮的厚薄、馅料的软硬、卷制的松紧度，每一环都会影响最终的口感和外形，我让他们反复练，直到指尖能感知到奶皮恰到好处的韧性。做奶酪时，有时员工直接按比例烤没有成功，奶酪出水或没凝固上，我便告诉他们，奶酪需要根据酒、奶和室温灵活调整比例和烤箱温度，这个技艺传承不是按部就班、一成不变的，而是要靠经验灵活运用。比如米酒的活性会随存放时间变化，新酿的酒劲儿足，用量便要减一分；室温偏低时，醒发时间就得适当拉长，这些变数没有固定公式，只能靠一次次试错积累直觉。卫生不能有死角，原料有效期必须严格管控，物品摆放必须整齐有序，对待顾客务必热情细致。这些规矩是当年传承下来的，我也用心传给下一代。这些年培养的年轻人中，有六人已成长为店长。看着他们独当一面，欣慰之情难以言表。
2025年11月，参加德胜街道非遗进社区活动
面对市场变化，我们也做了一些新尝试。研发新口味，结合健康理念推出低糖、低脂系列。在保留传统基底工艺的前提下，调整辅料（884131）配比，用天然代糖替代部分蔗糖。同时，我们积极走进社区开展展卖和DIY活动，让居民亲手体验揉制奶皮、调配馅料的过程，将非遗技艺从操作台带到百姓面前。
2025年，我获评“北京老字号工匠”。这份荣誉，是对我二十年坚守的肯定，更是沉甸甸的责任。
三元七十年，我有幸同行二十载。从学徒到工匠，从操作台到管理岗，青春的汗水与岁月的坚守都留在了这里。操作台上反复揉制的奶皮、钻研配方的不眠之夜、徒弟们出师时的笑脸……这些平凡的日常，汇成了职业生涯中最珍贵的记忆。
非遗手艺是三元七十年历史的一部分。这一生能将自己融入三元的七十年，看着它在时代变迁中始终坚守品质、历久弥新，是职业生涯最大的幸运。也愿这份手艺与匠心，在下一个七十年里，继续传递下去。
作者：苏嵘，三元梅园西四店店长，2005年入职。二十余载深耕门店一线，坚守匠心，立足平凡岗位锤炼服务品质，伴随梅园一路成长。
