【大河财立方记者李雯雯】提起酸辣粉，大众第一印象往往指向川渝。鲜为人知的是，国内约六成中高端速食酸辣粉产自河南省开封市通许县。当地年产酸辣粉7.2亿碗，全产业链年产值突破百亿元。
一个中原县城何以成长为国内速食酸辣粉的核心生产基地？带着这个疑问，大河财立方记者跟随“奋进‘十五五’小城兴大业”采访团，循着酸辣粉从原料育苗到成品发货的全产业链走访，试图找到这座中原小城“辣”动百亿产业的答案。
一棵好苗，育出产业“源动力”
一碗好粉，根基在原料。
通许拥有260多年红薯种植历史，酸辣粉配套原料种植面积达29万亩。当地光热条件适宜，一年可春秋两季种植马铃薯，马铃薯产业竞争力在国内同类产区位居前列，这些都是当地发展酸辣粉产业的“先天家底”。
走进通许县农业科学研究所实验室，几位身穿实验服的工作人员正在开展试管苗的扩繁工作。“从种苗上剪下三个芽尖放到新的培养皿中，随后送入恒温恒湿的组培室培育，自然生长约1个月后，再逐步移栽到实验室外的驯化棚中。”实验室工作人员介绍。通许县农业科学研究所围绕“酸辣粉+”特色产业，进行高淀粉红薯、马铃薯的育苗育种。“我们从全国200多个优质红薯品种中，筛选出郑红23、商薯19等适配本地土壤气候的品种，为规模化种植提供良种支撑。”
品种决定了红薯的淀粉含量和出粉率，也直接关系到酸辣粉成品的口感与生产成本。此前，本地酸辣粉企业所需要的淀粉原料多依赖省外采购，“淀粉加工”一度是通许酸辣粉产业链条上的短板。
为补齐这块短板，通许加快推进专业双薯(红薯、马铃薯)淀粉加工产业园建设。今年5月，园区内河南福景堂淀粉有限公司(以下简称福景堂)双薯淀粉生产线已正式投产。据了解，该淀粉产业园占地面积428亩，可年产10万吨红薯淀粉、10万吨马铃薯淀粉、10万吨变性淀粉。
“我们的原料目前有一半是采用订单农业的方式从本地种植户中收购的。”福景堂相关负责人表示，订单农业一方面能从源头把控原料质量，另一方面也能拉动当地红薯种植业的发展，带动农户增收。
种植大户张新生是订单农业的受益者。“因为没有稳定的上游端口，种地这么多年最担心的问题就是卖不出去、挣不到钱。现在县里有淀粉产业园，有订单价格兜底，种植起来心里更踏实。”张新生告诉记者，他从2013年开始从事农业种植（885812），此前一直种植小麦、玉米（885811）等农作物，随着当地淀粉加工产业布局，今年种植1000余亩淀粉薯，测产约1.2万吨。依托产业需求导向，他计划明年将种植规模扩大至5000亩。
一棵薯苗，就这样向上连着科研院所的实验台，向下牵着田间的规模种植，把通许的农业资源优势转化为产品品质优势。据了解，当地淀粉产业园全部投产后，可带动红薯种植面积达30万亩，每年可为农民增收15亿元。
从设备制造到品牌突围，一碗粉的工业化升级
淀粉产业园补齐了原料端的缺口，生产设备和工艺则为酸辣粉工业化量产筑牢了根基。
国内首台水晶粉丝机、第一条涂布式全自动粉条生产线、第一台涂布式方便粉丝生产线，均诞生于通许。
“丽星最初是专注淀粉深加工机械设备制造，水晶粉丝自动化设备（881171）全国市场占有率超八成。随着速食酸辣粉消费（883434）走红，企业转型开展方便粉丝生产。”河南省丽星亿源食品有限公司(以下简称丽星食品)副总经理陈华介绍。
立足本土装备制造优势，当地龙头企业把自动化生产技术和粉条加工工艺深度融合，以封闭式机械化生产线替代传统作坊生产。在不添加明矾的条件下，稳定产出爽滑筋道的粉条，既守住了食品安全（885406）底线，又完成标准化、规模化生产，使其具备了面向全国市场的量产能力。
完善的制造配套，持续吸引外地品牌落地建厂。河南微念实业投资有限公司(以下简称河南微念)是微念集团全资子公司，旗下拥有臭宝、李子柒两大品牌。“我们的螺蛳粉产品在广西布局了自有工厂，酸辣粉此前在外地代工，我们也想把酸辣粉的生产把控在自己手里，所以就选择来到通许建厂。”河南微念相关负责人说。
除产能规模持续扩大之外，品牌建设与海外市场也成为新的发力方向。“过去我们做代加工的比重比较大，自有品牌布局偏少。下一步我们将发力自有品牌打造，推进产品出海。”陈华说。
从一只纸碗到一张物流网，配套齐了产业才能“稳得住”
一条成熟产业链，离不开配套产业与流通网络的支撑。
通许酸辣粉产业的壮大，带动上下游配套同步成长，食品包装是其中代表性配套板块。
“食品企业要就近配套。”通许县酸辣粉产业发展专班负责人李振举介绍，伴随本地速食产能扩张，通许集聚起一批包装企业，如今全县主力包装企业年产纸碗30余亿套，中部地区每10只食品包装纸碗，就有6只从这里发出。
“以前纸碗需要从外地采购，物流成本高、供货周期（883436）长。现在本地配套，当天要货即可送达，大幅降低库存压力。”陈华说。
包装就绪，产品下线，最后一步便是送达消费（883434）者手中。京东（JD）(通许)现代物流产业园，将通许的产品产能持续转化为市场销量。据介绍，这个占地84亩、总投资3.5亿元的物流园，拥有4栋12米高的智能物流（885770）仓，建筑面积4万平方米，仓储总量约5万吨，每天进出港量约20万单。园区采用立体货架和四向穿梭车、地狼AGV等自动化设备（881171），实现原材料及成品货物的仓、拣、运、配一体化服务。
目前，产业园内已有京东（JD）快递、“三通一达”等快递公司以及多家供应链企业入驻，为酸辣粉产业上下游企业提供物流服务，实现降本、提效、聚链多重价值。
从一棵薯苗，到占地428亩的淀粉产业园；从一只纸碗，到日均20万单吞吐的物流园，一条从育苗到发货的全产业链，持续夯实通许酸辣粉产业竞争力。
一碗粉，装着舌尖上的美味，也撑起了通许县域经济的未来。通许县酸辣粉产业发展服务中心主任李辉峰介绍，酸辣粉产业深度惠及本地民生，带动就业6.1万人次，是富民强县的重要抓手。当地贯通一二三产，采用“企业+合作社+农户+金融+保险”模式推行订单农业，培育出1000余名农村经纪人，人均年收入可达10万元。
一碗酸辣粉，“辣”动一座城。通许的实践说明，县域经济突围，关键在于找准资源禀赋、放大特色优势、持续延链补链强链。当一碗地方风味被注入工业化理念与全产业链思维，便能成长为带动一方的支柱产业。通许，这个中原小城，正凭借一碗酸辣粉，探索出产业驱动县域经济高质量发展、助力乡村振兴（885705）的路径。
