□金陵晚报/紫金山新闻记者黄琳燕
从田间原料、车间生产，到线上外卖、百姓餐桌，南京正以全链条思维，守护千家万户舌尖上的安全。近年来，南京食品安全（885406）工作走在全省前列。
11月3日上午，2026年南京市食品安全（885406）宣传周主场活动暨启动仪式成功举办，这也是南京连续16年举办食品安全（885406）宣传周活动。今年宣传周主题是“尚德守法共享食安——深化全链条监管”。主场活动上，食品安全（885406）工作交流、社会共治成果展示、监管人员宣誓、监管合作协议签约、现场咨询服务等内容依次开展，一场政府严管、企业自律、市民参与的食安共建行动就此铺开。
源头守牢安全关
把标准嵌进生产每一环
一块豆腐、一包豆干，小小的豆制品背后，藏着一条完整的食品安全（885406）管控链条。南京果果食品有限公司市场总监江志明向记者展示了企业的“食安台账”。这家扎根南京溧水的豆制品企业，拥有豆腐、素鸡、豆浆等200多款豆制品，产品卖向全国各地，去年销售额近5亿元，日投入60吨东北大豆（885810），连续多年保持约10%的增长。
“我们紧扣全产业链保障食品安全（885406）这个核心，每一环都卡紧标准。”江志明介绍，原料源头优先选用中粮供应的东北非转基因大豆（885810），杜绝霉豆、杂质；制作豆腐时搭配苏北豆、安徽豆调配风味，原料准入标准同样严格。辅料（884131）、包装材料全部采用食品级，坚决杜绝违规添加。车间内部实行分区管理，人员、环境清洁流程、操作规范刚性落地。检测环节实行定期型检、批次检测、成品留样制度，每一批产品出厂都可追溯。新鲜豆制品依靠全程冷链运输，再搭配完善售后形成闭环。企业同时持有HACCP(危害分析与关键控制点)、FSSC22000(食品安全（885406）体系认证)权威体系认证，用标准化体系筑牢安全底线。
江志明说，食品安全（885406）不是一句口号，而是藏在选豆、投料、检测、冷链的每一步里。在南京，像果果食品这样的经营主体，正是全链条监管体系里最基础、最关键的一环。这也是南京引导食品生产企业落实“第一责任人”责任、推动源头管控的生动缩影。
启动仪式现场，海关、市场监管部门以及6家食品企业向广大市民普及食品安全（885406）知识，并提供了“你点我检”等现场咨询服务。“食品安全（885406）是我们日常生活中最关注的问题，今天在现场我了解了不少食品安全（885406）知识，也看到监管部门、食品生产企业的做法，我们希望食品生产到餐桌的每一环都能做到卫生和安全。”现场一位市民表示，希望市场监管部门能加强监管，也希望生产者、经营者都能严格自律，让百姓买得放心、吃得安心。
外卖骑手“随手拍”
“流动探头”参与社会共治
新街口商圈的街巷里，外卖骑手李健东每天穿梭在餐馆与居民楼之间，他还有一个特殊身份——“宁食安”志愿者。两年间，他已经在南京“随手拍”平台提交十多条食品安全（885406）问题线索，成为活跃在城市街巷里的食安“流动探头”。
聊起第一次举报，李健东记忆犹新：新街口商圈的一家外卖门店，经他多次提醒依旧不粘贴外卖封签。外卖封签是食品安全（885406）的一道“安全锁”，消费（883434）者可以直观判断餐品是否中途被开启。反复提醒无果后，他现场拍照，通过平台上传线索。监管人员接到线索后第一时间上门核查，还同步检查证照、后厨卫生、从业人员管理，形成书面处置意见反馈给他，并对该门店开出警告罚单。
网络餐饮治理不仅依靠监管部门履职尽责，也离不开社会力量的广泛参与。南京开展“宁食安”食品安全（885406）志愿服务项目，持续壮大新就业群体志愿者队伍。南京出台《关于落实新就业群体护航食品安全（885406）志愿服务活动的实施意见》，通过“南京市场监管云平台”小程序搭建匿名便捷上报通道，推行外卖骑手食品安全（885406）问题随手拍行动。截至目前，全市收到随手拍有效线索186件。
如今，越来越多骑手、市民加入志愿者队伍，借助微信群、社区宣传知晓随手拍渠道，化身食品安全（885406）“流动探头”，构建起政府监管之外的社会共治防线。这正是南京深化网络餐饮整治、创新社会共治模式的鲜活实践。
“日常工作中，餐饮门店后厨脏乱差、生熟混放、餐品包装不合理、缺少封签，都是我重点关注的隐患。”李健东说，在他的感受里，随着监管持续加码、社会监督力量不断加入，不规范的现象逐年减少，外卖市场整体正在持续向好。
全链条协同发力
织牢食安防护网
从企业车间的源头管控，到骑手志愿者的街巷监督，背后是一套系统有力的监管体系托底。
近年来，在市委、市政府高位推动下，南京食品安全（885406）统筹协调机制持续健全，食品安全（885406）“党政同责”进一步压实；全市上下锚定新目标、抓实新举措，纵深推进网络餐饮、重点水产品、假劣肉制品（884123）等专项整治，探索出一批长效管理机制；出台无堂食外卖、高校网络餐饮、外卖集中区等重点领域管理规范。
监管有力度，服务有温度。南京打造“宁市监.您身边”“如我在办”“十百千走访”等服务品牌，全力解决企业急难愁盼问题。加强鸭血粉丝汤产业链帮扶，推广特医食品院内管理经验，持续激活地方特色食品产业创新动能。
